点心间管理制度(3篇).docxVIP

第1篇

第一章总则

第一条为了规范点心间的管理，提高服务质量，确保食品安全，保障顾客的健康权益，特制定本制度。

第二条本制度适用于本点心间所有员工及管理人员。

第三条点心间管理应遵循以下原则：

1.安全第一，预防为主；

2.质量至上，顾客满意；

3.严格规范，持续改进。

第二章组织架构与职责

第四条点心间设立以下组织架构：

1.点心间主任：负责点心间的全面管理工作，包括人员管理、质量管理、安全管理等。

2.质量管理员：负责食品质量监控，确保食品卫生和安全。

3.安全管理员：负责点心间的安全管理工作，包括消防安全、食品安全等。

4.厨师：负责点心的制作和烹饪。

5.服务员：负责顾客服务，包括点餐、送餐、收银等。

第五条各岗位职责如下：

1.点心间主任：

-制定和实施点心间的各项管理制度；

-组织员工培训，提高员工素质；

-监督各项工作的执行情况；

-定期检查食品安全和卫生状况。

2.质量管理员：

-制定和实施食品质量标准；

-定期检查食品原料和成品的质量；

-对不合格食品进行追查和处理；

-参与食品创新和研发。

3.安全管理员：

-制定和实施安全管理制度；

-定期进行安全检查，确保安全设施完好；

-组织员工进行安全培训；

-及时处理安全事故。

4.厨师：

-严格按照食谱和标准制作点心；

-确保食品卫生，防止交叉污染；

-保持工作区域清洁卫生；

-参与食品创新和研发。

5.服务员：

-热情接待顾客，提供优质服务；

-正确引导顾客点餐，解答顾客疑问；

-及时为顾客送餐，确保餐品温度；

-收集顾客反馈，提高服务质量。

第三章食品安全与卫生

第六条食品原料采购：

1.采购食品原料必须符合国家食品安全标准；

2.严禁采购过期、变质、假冒伪劣的食品原料；

3.采购食品原料应有进货台账，记录采购日期、数量、供应商等信息。

第七条食品加工制作：

1.厨师应佩戴清洁的工作服、帽，保持个人卫生；

2.加工食品前应洗手，保持双手清洁；

3.食品加工区域应保持清洁卫生，防止交叉污染；

4.加工过程中应严格按食谱和标准操作，确保食品质量。

第八条食品储存：

1.食品应分类储存，生熟食品分开；

2.食品储存应保持干燥、通风、防潮、防鼠、防虫；

3.食品储存应有明确标识，注明名称、生产日期、保质期等信息。

第九条食品销售：

1.食品销售前应检查食品标签，确保食品信息准确；

2.食品销售时应保持食品温度，防止食品变质；

3.销售食品时应向顾客提供食品安全信息。

第四章顾客服务

第十条服务态度：

1.员工应热情、礼貌、耐心地接待顾客；

2.员工应主动了解顾客需求，提供优质服务；

3.员工应保持良好的仪容仪表，树立良好的企业形象。

第十一条点餐服务：

1.员工应向顾客介绍点心品种、口味、价格等信息；

2.员工应准确记录顾客点餐信息，确保无误；

3.员工应及时为顾客送餐，确保餐品温度。

第十二条收银服务：

1.员工应正确计算顾客消费金额，确保无误；

2.员工应向顾客提供收银小票，确保顾客权益；

3.员工应妥善保管顾客的现金和信用卡信息。

第五章员工培训与考核

第十三条员工培训：

1.新员工入职前应进行岗前培训，包括公司制度、食品安全、服务规范等；

2.定期组织员工进行业务技能培训，提高员工综合素质；

3.鼓励员工参加行业培训和竞赛，提升个人能力。

第十四条员工考核：

1.定期对员工进行绩效考核，包括工作态度、服务质量、业务技能等方面；

2.根据考核结果，对员工进行奖惩，激励员工不断提高。

第六章附则

第十五条本制度由点心间主任负责解释。

第十六条本制度自发布之日起实施。

注：以上内容为点心间管理制度的基本框架，具体内容可根据实际情况进行调整和完善。

第2篇

第一章总则

第一条为了规范点心间的管理工作，提高服务质量，确保食品安全，保障顾客的健康，特制定本制度。

第二条本制度适用于本点心间的所有员工及相关部门。

第三条点心间管理应遵循“安全第一、质量至上、服务优质、环境优美”的原则。

第二章组织架构与职责

第四条点心间设立以下组织架构：

1.点心间主任：负责点心间的全面管理工作，对点心间的经营状况、服务质量、食品安全、环境卫生等负总责。

2.厨师：负责点心的制作、烹饪及食品卫生。

3.服务员：负责顾客的服务工作，包括点餐、上菜、清洁等。

4.收银员：负责收银工作，确保收入准确无误。

5.清洁工：负责点心间的环境卫生清洁工作。

第五条各岗位职责：

1.点心间主任职责：