餐饮店长培训手册.docxVIP

一、角色认知

餐饮店长作为餐厅运营的核心人物，既要对老板负责，达成经营目标，提升餐厅盈利能力；又要带领团队，管理员工日常工作，营造良好工作氛围，还要关注顾客需求，提升顾客满意度和忠诚度。

二、餐厅筹备与规划

（一）选址评估

参与餐厅选址，综合考量人流量、租金、周边消费群体等因素。可通过统计不同时段人流量、分析周边餐厅经营状况等方式，评估选址可行性，确保房租成本控制在营收的6%-10%。

（二）布局设计

根据餐厅定位和经营品类，合理规划餐厅布局，包括用餐区、厨房、储物间等区域。要考虑顾客动线流畅，方便服务人员操作，同时满足卫生和消防要求。

（三）物资采购

制定物资采购计划，涵盖食材、调料