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2025年公共营养师职业技能等级考试(三级)试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共50分）

1.下列哪种维生素属于水溶性维生素（）

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素K

答案：C。维生素分为水溶性维生素和脂溶性维生素，水溶性维生素包括B族维生素和维生素C；脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K。

2.以下食物中，含铁量最丰富的是（）

A.牛奶

B.鸡蛋

C.动物肝脏

D.苹果

答案：C。动物肝脏是含铁丰富的食物，牛奶含铁量较低，鸡蛋中铁的生物利用率一般，苹果主要含维生素等，含铁量不高。

3.成年人每日膳食纤维的适宜摄入量是（）

A.5-10g

B.10-15g

C.25-30g

D.35-40g

答案：C。一般成年人每日膳食纤维适宜摄入量为25-30g。

4.下列哪项不属于必需氨基酸（）

A.亮氨酸

B.色氨酸

C.丙氨酸

D.赖氨酸

答案：C。人体必需氨基酸有9种，分别是异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸和组氨酸（婴儿必需），丙氨酸不属于必需氨基酸。

5.下列食物中，钙含量最高的是（）

A.大米

B.菠菜

C.牛奶

D.鸡肉

答案：C。牛奶是钙的良好来源，钙含量丰富且易于吸收，大米、菠菜、鸡肉钙含量相对较低。

6.人体能量的主要食物来源是（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C。碳水化合物是人体能量的主要来源，在体内可迅速氧化供能。

7.下列哪种脂肪酸属于不饱和脂肪酸（）

A.棕榈酸

B.硬脂酸

C.油酸

D.月桂酸

答案：C。油酸属于单不饱和脂肪酸，棕榈酸、硬脂酸、月桂酸属于饱和脂肪酸。

8.维生素B1的良好来源是（）

A.精白米

B.全麦粉

C.水果

D.蔬菜

答案：B。维生素B1广泛存在于天然食物中，含量丰富的有动物内脏、肉类、豆类、全麦粉等，精白米在加工过程中维生素B1损失较多，水果和蔬菜不是维生素B1的良好来源。

9.以下哪种食物含锌量最高（）

A.牡蛎

B.大白菜

C.香蕉

D.猪肉

答案：A。牡蛎是含锌量较高的食物，大白菜、香蕉、猪肉含锌量相对较低。

10.孕妇在孕期需要增加的营养素不包括（）

A.蛋白质

B.铁

C.维生素D

D.咖啡因

答案：D。孕妇孕期需要增加蛋白质、铁、维生素D等营养素的摄入，而咖啡因过量摄入可能对胎儿产生不良影响，不应该增加。

11.儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，可能缺乏（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

答案：C。锌缺乏可导致儿童生长发育迟缓、食欲减退、异食癖等，钙缺乏主要影响骨骼发育，铁缺乏导致缺铁性贫血，碘缺乏影响甲状腺功能。

12.下列关于膳食纤维的生理功能，错误的是（）

A.增加饱腹感

B.促进肠道蠕动

C.降低血糖

D.增加胆固醇吸收

答案：D。膳食纤维可减少胆固醇的吸收，而不是增加，它还能增加饱腹感、促进肠道蠕动、降低血糖等。

13.老年人膳食中应多补充（）

A.高糖食物

B.高脂肪食物

C.高钙食物

D.高盐食物

答案：C。老年人钙流失较多，应多补充高钙食物，高糖、高脂肪、高盐食物不利于老年人健康。

14.下列哪种食物的血糖生成指数（GI）最高（）

A.燕麦片

B.荞麦面

C.白面包

D.绿豆

答案：C。白面包的血糖生成指数较高，燕麦片、荞麦面、绿豆的血糖生成指数相对较低。

15.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的营养素（）

A.油炸

B.清蒸

C.红烧

D.油煎

答案：B。清蒸能较好地保留食物中的营养素，油炸、油煎会使食物中的营养成分受到较大破坏，红烧过程中也可能有一定的营养损失。

16.维生素A缺乏可导致（）

A.脚气病

B.夜盲症

C.坏血病

D.佝偻病

答案：B。维生素A缺乏可引起夜盲症、干眼症等，脚气病是维生素B1缺乏引起的，坏血病是维生素C缺乏引起的，佝偻病是维生素D缺乏引起的。

17.大豆中含量较高的营养素不包括（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.维生素C

D.钙

答案：C。大豆富含蛋白质、脂肪、钙等营养素，但维生素C含量不高。

18.以下属于优质蛋白质的是（）

A.玉米蛋白

B.小麦蛋白

C.大豆蛋白

D.大米蛋白

答案：C。大豆蛋白含有人体必需的8种氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，属于优质蛋白质，玉米蛋白、小麦蛋白、大米蛋白相对缺乏某些必需氨基酸，不属于优质蛋白。

19.人体缺乏维生素D会导致（）

A.