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部落生烤羊腿
原料：
兴发嫩羊前腿一条（约2000克）。
调料：
花椒5克，香叶3克，桂皮5克，草果5克，丁香2克，陈皮3
克，良姜3克，干辣椒5克，葱200克，姜200克，蒜100克，
盐适量，胡萝卜100克，芹菜100克，西红柿100克，料酒20
克。
刷料：
蒜蓉辣酱20克，糊糊辣椒酱5克，孜然碎5克，蒜汁50
克，米酒50克，咖喱5克（调料市场有售），当归粉3
克，日式烧汁少许，糖5克，辣椒油10克，黑胡椒碎3克，香
油1克。将以上原料剁茸，调匀即可。制作方法：
（１）羊腿上划几刀，以便更好入味，加入除蔬菜外的调料腌2
小时后，沸水烫皮备用（烫皮主要起到定形的作用，这样怎么烤
都不会变形，同时也可以烫掉一些边角、粘膜，使羊腿形状更完
整）。
（２）将胡萝卜、芹菜、西红柿切片或段，放入4cm、宽
30cm的烤盘底，加高汤2000克，至主烤盘的23处，放入羊腿。
（３）烤箱升至220℃放入备好的羊腿，温度保持在180℃，烤
约1.5个小时，至上表皮皮酥肉脆（中间需翻动一次），然后刷
上刷料和料酒为羊腿增色增香。温度升到250℃，烤约10分钟
入味。
（４）改刀成块点缀即可上桌。
注：
上桌时配以复合甜面酱、葱丝、孜然、盐、黄瓜条和荷叶饼。
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