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学校管理人员陪餐制度

为进一步加强学校食堂食品安全管理，保障师生饮食安全和健康，根据《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关文件要求，结合学校实际情况，特制定本。

陪餐人员构成

学校管理人员陪餐队伍由学校领导班子成员、中层干部及年级组长组成。学校领导班子成员包括校长、副校长，中层干部涵盖教务处、政教处、总务处等部门负责人，年级组长负责各年级学生管理工作。陪餐人员应具有较强的责任心和食品安全意识，熟悉食品安全相关知识和学校食堂管理要求。

陪餐人员职责

陪餐前检查

提前到达食堂，对食堂的环境卫生进行检查。查看餐厅地面是否干净整洁，有无积水、垃圾；餐桌椅是否摆放整齐，有无损坏；墙壁、天花板是否清洁，无污渍、蜘蛛网等。

检查食品加工区域的卫生状况。进入厨房操作间，查看炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备是否清洁，有无油污堆积；案板、刀具、餐具等是否清洗消毒，摆放有序；食品储存区域是否分类存放，温度、湿度是否符合要求，有无过期、变质食品。

检查食品原材料的质量。查看采购的蔬菜、肉类、粮油等原材料是否新鲜，有无农药残留、变质异味等问题；检查原材料的索证索票情况，确保来源可靠、安全。

检查从业人员的健康状况和个人卫生。查看食堂工作人员是否持有效健康证明上岗，是否穿戴清洁的工作衣帽、口罩，头发是否束起，指甲是否修剪整齐，有无佩戴首饰等。

陪餐过程监督

与学生一同就餐，了解学生对饭菜质量、口味、分量的反馈意见。主动与学生交流，询问他们对当天菜品的喜好程度，是否觉得饭菜可口、量够不够等，并做好记录。

观察学生的就餐秩序和行为习惯。引导学生文明就餐，提醒他们遵守食堂的规章制度，如排队打饭、不浪费粮食等；及时发现并纠正学生的不良就餐行为，培养学生良好的饮食习惯。

监督食堂工作人员的服务质量。观察工作人员是否热情、周到地为学生服务，打饭打菜是否公平公正，有无与学生发生冲突等情况；对服务态度不好的工作人员，及时进行批评教育。

对食品的质量和安全进行监督。品尝饭菜的口味、口感，检查饭菜是否煮熟煮透，有无异味、异物等；关注食品的温度，确保热菜热饭，凉菜卫生。如发现食品存在质量问题，立即要求食堂停止供应，并采取相应的处理措施。

陪餐记录与反馈

详细记录陪餐情况，包括就餐时间、菜品名称、饭菜质量、学生反馈、发现的问题及处理情况等。记录要真实、准确、详细，为后续的食堂管理提供依据。

对陪餐过程中发现的问题，及时与食堂管理人员沟通，提出整改意见和建议。要求食堂管理人员限期整改，并跟踪整改落实情况，确保问题得到彻底解决。

定期将陪餐情况向学校领导汇报，为学校领导决策提供参考。对于一些普遍性、突出性的问题，组织相关人员进行专题研究，制定切实可行的解决方案，不断提高学校食堂的管理水平和服务质量。

陪餐安排

时间安排

学校实行每日陪餐制度，陪餐人员按照预先制定的陪餐安排表，每天轮流到食堂陪餐。

陪餐时间与学生就餐时间一致，确保能够与学生共同用餐，及时了解学生的就餐情况。

分组安排

根据学校规模和学生就餐人数，将陪餐人员分成若干小组，每组负责一个餐厅或楼层的陪餐工作。

每个小组明确一名组长，负责组织本小组的陪餐工作，协调解决陪餐过程中出现的问题。

陪餐工作流程

准备阶段

陪餐人员提前了解当天的食谱和菜品信息，熟悉陪餐的相关要求和注意事项。

按照规定的时间到达食堂，佩戴好陪餐标识，做好陪餐准备工作。

检查阶段

按照陪餐人员职责要求，对食堂的环境卫生、食品原材料质量、从业人员健康状况等进行全面检查。

发现问题及时记录，并与食堂管理人员沟通，要求其立即整改。

就餐阶段

与学生一同排队打饭，在指定区域就餐。

主动与学生交流，了解他们对饭菜的评价和意见，观察学生的就餐情况。

反馈阶段

就餐结束后，及时整理陪餐记录，总结当天陪餐过程中发现的问题和学生的反馈意见。

将陪餐记录和反馈意见提交给学校食品安全管理部门或相关领导，以便进行进一步的处理和决策。

问题处理机制

一般问题处理

对于陪餐过程中发现的一般性问题，如饭菜口味不佳、分量不足、服务态度不好等，陪餐人员应及时与食堂管理人员沟通，要求其立即采取措施进行整改。

食堂管理人员应在接到反馈后，迅速组织人员进行处理，并在规定时间内将整改情况反馈给陪餐人员。

食品安全问题处理

如发现食品存在安全问题，如变质、异味、异物等，陪餐人员应立即要求食堂停止供应该食品，并对已食用该食品的学生进行观察和询问，了解有无不适症状。

同时，及时向学校领导和食品安全管理部门报告，启动食品安全应急预案。学校应迅速组织力量对问题食品进行封存、检验，查找问题原因，采取相应的措施进行处理，确保师生的身体健康和生命安全。

对造成食品安全事故的相关责任人，依法依规进行严肃处理。

投诉处理

接受学生和家长对学校食堂的投诉和建议，设立专门的投诉渠道，如投诉电话、邮箱等。

对投诉和建议进行认