臭屁醋制作-职业技能培训课程标准.pdfVIP

编号：QYKB007

清远市逐屁醋制但职业技能培训课程标准

送审日期：2020年4月6日

开发负责人：赖学英

开发单位盖（章）：英德市金士职业培训学校

1

一、培训说明

1.1课标名称：清远市臭屁醋制作职业技能培训课程标

准

1.2编制依据:本培训课程标准依据6-02-05-03《食醋

制作工》职业技能标准编制，适用于臭屁醋制作专项职业技

能培训。

1.3适用受训对象：臭屁醋制作岗位

1.4培训主要设备清单及说明

1）制醋用具；醋坛子一只，备注：水密封的或者其它密封形

式的瓦坛。

2）熬醋锅一只，贮醋罐数只。

3）制醋原料：粮食（糯米、粘米，山泉水，备注：糯米4

斤，粘米3斤，山泉水60斤。糯米比较多做出的醋比较甜,

粘米比较多做出的醋比较酸。）

1.5培训教师要求

1）培训教师资质：

熟悉臭屁醋制作方法、烹煮方法理论知识及掌握实操技能的

相关专家。

1.6培训场地设备要求

1）场地面积：应有与办学规模相适应的培训场所，具备能

容纳30人及以上宽敞空间。

2）场地条件：有良好的照明、通风条件，桌椅、讲台和黑

2

板设施齐全，具有满足教学和技能训练需要的教学、实习、

实验设施和设备，有充足的实习工位。

3）安全要求：建立安全制度，各类安全规定、操作规程上

墙，符合环保、劳保、安全、消防、卫生等有关规定及相关

工种的安全规程。

1.7其他：各培训机构可根据本培训计划及培训实际情

况，在不少于总课时的前提下编写具体实施的计划大纲和课

程安排表。同时还应根据具体情况布置一定的课外作业时间

和课外实训练习时间。推荐教材仅供参考，各培训机构可根

据培训实际情况使用。

二、培训目标

通过培训，培养对象可以了解臭屁醋的特色，营养价值

知识，熟悉臭屁醋制作的设备及原料基本知识，掌握臭屁醋

制作中的基本技巧，以及能动手制作成品的技能，同时可以

在餐饮企业从事简单的醋类调制工作。

屁醋的特色：开胃，解毒通气，泄肝火。

屁醋的营养价值：长期饮用可乂延年益寿，健脾开胃，

消解暑期，滋补生精。

屁醋的基本技巧：

1、糯米、粘米与水的比例搭配

2、米炒制的火候、时间和成品颜色

3、发酵需要的环境（有阳光照射）

3

设备及食材的准备

烹煮方法：（二）烹煮的火候

（小火慢火）；烹煮的投料顺

序（先把米炒金黄，再放入瓦

缸，加入山泉水）；食材烹煮3理论1+实操2

时间的变化用（小火炒制半小

时左右，从白色变成金黄色而

不焦）；再加入盐

烹煮方法：（三）烹煮时注意

2理论1+实操1

事项及技巧

总课时数32理论11+实操21

注：每课时不少于45分钟。

四、培训要求及培训内容

4.1课程单元一职业道德

4.1.1培训目标

通过本单元培训，使培训对象能够掌握：

1）遵纪守法，讲究公德、注重质量，讲求信誉。

2）