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五、返璞归真名清茶
陆游的《安国院试茶》：“日铸则越茶矣，不团不饼，而曰炒青，曰苍鹰爪，则撮泡矣。”越：即江南浙江绍兴一带。
明朝的蔡廷秀《茶灶石》：“仙人应爱武夷茶，旋及新泉烹嫩芽。”
明帝朱元璋认为饼茶制作既费工又费时，特下诏书废除饼茶制作，改变了茶的制作工艺，这就有了“唐煮、宋斗
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