组成细胞的有机物蛋白质.pptVIP

胰蛋白酶菠萝蛋白酶木瓜蛋白酶第25页，共44页，星期日，2025年，2月5日血红蛋白第26页，共44页，星期日，2025年，2月5日胰岛素抗原和抗体第27页，共44页，星期日，2025年，2月5日总结：蛋白质的种类及主要功能（1）结构蛋白：如肌球蛋白、肌动蛋白等（2）催化蛋白：如绝大多数酶（3）运输蛋白：如血红蛋白、细胞膜上的载体（4）调节蛋白：如蛋白质类激素（胰岛素和生长激素等）（5）免疫蛋白：如抗体、干扰素蛋白质是一切生命活动的体现者！（6）储存蛋白(7)信号蛋白第28页，共44页，星期日，2025年，2月5日补充：蛋白质的特性---变性蛋白质受理化因素（盐、酸、碱、高温、重金属）的作用，使蛋白质的构象发生改变，导致蛋白质的理化性质和生物学特性发生变化，这种现象叫变性作用。第29页，共44页，星期日，2025年，2月5日蛋白质知识点小结元素组成C、H、O、N等基本单位氨基酸多肽蛋白质功能具有多样性分子结构多样性原因化学键名称肽键20种结构通式脱水缩合连接而成第30页，共44页，星期日，2025年，2月5日1H2O1肽键2H2O2肽键3H2O3肽键4H2O4肽键肽键数=脱水数=n-1四、有关蛋白质的计算第31页，共44页，星期日，2025年，2月5日第1页，共44页，星期日，2025年，2月5日（蛋白质缺乏）造成婴儿头大四肢小照片第2页，共44页，星期日，2025年，2月5日体现生命活动的大分子—蛋白质（3）肉蛋类食品（1）大豆制品（2）奶类制品第3页，共44页，星期日，2025年，2月5日主要：C、H、O、N重要蛋白质：P、S有的：Fe、Cu、Mn、I、Zn等二、含量：约占细胞干重的50%；鲜重的7%---10%；是细胞中含量最多的有机物。（1）、蛋白质的组成元素（2）、蛋白质的含量一、蛋白质的基本组成单位第4页，共44页，星期日，2025年，2月5日645009512C3032H4816O872N780S8Fe4血红蛋白366845224C1642H2652O492N420S12牛奶乳蛋白18024C6H12O6葡萄糖183H2O水相对分子质量原子个数化学式（3）、相对分子质量:几千~百万以上，蛋白质是高分子化合物第5页，共44页，星期日，2025年，2月5日蛋白质可以被人体直接吸收利用吗？？蛋白质必需经过消化成氨基酸才能被人体吸收和利用。氨基酸是组成蛋白质的基本单位。第6页，共44页，星期日，2025年，2月5日（4）、蛋白质的基本组成单位—氨基酸（约20种）CHCOOHNH2R羧基氨基（1）结构通式（p25）（2）结构特点：每个氨基酸分子②R基的不同，决定氨基酸的种类不同①至少含有一个氨基至少含有一个羧基一个氢原子连在同一个碳原子上第7页，共44页，星期日，2025年，2月5日CHNH2HCOOH甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3缬氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸第8页，共44页，星期日，2025年，2月5日例题：谷氨酸，它的R基是-CH2-CH2-COOH，则其结构式为：分子式为：C5H9O4N第9页，共44页，星期日，2025年，2月5日练一练：以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH√√××第10页，共44页，星期日，2025年，2月5日CCOOHCH3HOOCHCNH2CH3H2NHCHHOOCHCH2NH2CNH2HOOCHCH2NH2CHNH2HOOCCHNH2HOOC12345第11页，共44页，星期日，2025年，2月5日DA．CH3—CH—COOHB．NH2—CH2—CH—COOH