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2024年11月云南农业科技Nov.2024

第6期总第344期YunnanAgriculturalScienceandTechnologyNo.6(Sum344)

云南沃柑果实发育成熟过程中品质变化规律分析

段敏仙，张碧蓉，史文斌，闫素云，唐少平，李雪佳，周先艳

(云南省农业科学院热带亚热带经济作物研究所，云南保山678000)

摘要：探明云南沃柑果实成熟过程中品质变化规律，为云南沃柑采收期提供理论依据。以云南干热

区——江镇(LJ)和湿热区——瑞丽市(RL)的沃柑为材料,从10月中旬至翌年4月中旬对果实品质

进行测定。结果表明,LJ果园果实单果重、纵径、横径在10月中旬至12月中旬呈显著上升趋势,12月

中旬后进入缓慢生长期；果实皮厚在2月中旬呈显著下降趋势；果实可溶性固形物、固酸比呈上升趋

势，在2月中句分别为12.9%、18.87,2月中旬后变化趋势变缓；可滴定酸呈下降趋势，4月中旬为

0.56%。RL果园果实单果重、纵径、横径在10月中旬至12月中旬呈上升趋势，随后逐渐变缓；色差指

数L*和6*值在12月中旬达到峰值，此时α*和CI值从负值变为正值，果皮褪绿转黄；果实的可溶性

固形物、固酸比呈显著上升趋势，在2月中旬分别为14.17%、28.53，以后趋于平缓；可滴定酸呈下降趋

势，4月中句为0.46%。云南沃在12月中旬果实膨大结束，果实进入转色期;2月中旬果实可溶性固

形物、可滴定酸达到了适宜采收值,4月中旬，果实的可滴定酸在0.46%~0.56%,果实还可以继续留树。

关键词：云南；沃柑；发育；成熟；品质；采收期

中图分类号：S666.1文献标识码：A文章编号：1000-0488(2024)06-0014-06

沃柑是‘坦普尔橘橙’与‘丹西红橘杂交而成中旬，可溶性固形物和全糖含量先递增后逐步下降，

的一个晚熟杂柑品种，具有外观性好、高糖多汁、易可滴定酸含量先递减后趋于稳定，固酸比呈先逐步

剥皮、熟期长、适应性广和抗病性强等特点，深受消递增后递减趋势；高丽等[5]研究采收成熟度对晚熟大

费者喜爱1-2]。云南省是沃柑的重要产区之一,沃柑是雅柑橘品质特性及其风味的影响，发现随采收时间

大理、丽江、保山、玉溪、楚雄、文山等地区的主栽柑的推移，其果皮颜色指数、果肉颜色指数、总可溶性

橘品种[3]。沃柑采收过早，果实可溶性固形物和固酸固形物含量、固酸比、可溶性糖含量呈上升趋势，果

比含量较低，酸含量较高，果皮颜色偏绿，外观品质实硬度、可滴定酸含量和柠檬酸显著下降;荆佳伊等[4]

较差，果皮容易失水；采收过晚，果实容易变软，贮藏研究采收成熟度对晚熟W.默科特柑橘贮藏期品质的

过程中容易腐烂,会造成较大的经济损失[4-5]。因此分影响，发现11月下旬采收的果实可溶性固形物含量

析沃柑果实发育成熟过程中品质变化规律对云南沃低，转色较慢，12月下旬和1月上旬采收的果实在贮

柑采收具有重要意义。莫健生等[6研究广西桂林沃柑藏期间未发生腐败变质，失重率均在5%左右，其中

不同采摘期果实品质变化规律发现1月下旬至5月12月下旬采收的果实硬度降幅最低且抗坏血酸含量

比其他采收期高；赖恒鑫等[7]研究沃柑果实春夏季留

收稿日期：2024-01-25树保鲜品质变化发现沃柑果实单果质量、纵径和横

基金项目：云南省科技厅重大科技专项（202102AE090054；径呈上升趋势，可溶性固形物呈波动变化，可滴定酸

202102AE090020）；云南省科技人才与平台计划专项（202105呈下降趋势。果实的发育成熟过程是一个漫长的生

AD160049)；国家现代农业柑橘产业技术体系（CARS-26)物学过程，可通过测定果实色泽、可溶性固形物含

第一作者：段敏仙（1996-），女，本科，助理研究员，主

量、可滴定酸含量、固酸比等多项指标的变化来反应

要从事果实采前和采后生理品质研究。E-mail：1052891298