二醛木糖的合成及其交联性质分析.pdfVIP

※食品化学食品科学2023,Vol.44,No.2071

二醛木糖的合成及其交联性质分析

111111121,*

荆树桐，李正盛奥，李涵，曹红花，厉雪聪，刘永浩，于嘉淇，温璟如，孙逊

（1.中国海洋大学食品科学与工程学院，山东青岛266000；2.西安交通大学前沿科学技术研究院，陕西西安710054）

摘 要：目的：设计并合成一种具低毒性预期的戊二醛类似物——二醛木糖，并将其作用于壳聚糖溶液以表征交联

效果，同时为新型小分子交联剂的研发及应用提供理论基础。方法：单丙酮葡萄糖经高碘酸钠氧化、脱保护获得二

醛木糖，并交联壳聚糖溶液形成壳聚糖凝胶，利用全质构检测、低场核磁检测、差示扫描量热法等方法研究壳聚糖

αβββ

凝胶强度、流体特性、水分活度、热稳定性等性质，并予以分析。结果：二醛木糖在水中以（,）和（,）二种

/

结构存在，其比例为44.4∶65.6；在二醛木糖质量浓度为0.002gmL时，所制得到凝胶的硬度、黏性达到最高值，持

水性能也最好。结论：二醛木糖对壳聚糖具有明显的交联作用，且交联效果受质量浓度影响较为明显。本研究结论

在新型低毒性小分子交联剂开发领域有较好的理论指导意义。

关键词：交联；壳聚糖；凝胶；二醛木糖

PreparationandCrosslinkingCapacityofDialdoxylose

1’11111121,*

JINGShutong,LIZhengshengao,LIHan,CAOHonghua,LIXuecong,LIUYonghao,YUJiaqi,WENJingru,SUNXun

(1.CollegeofFoodScienceandEngineering,OceanUniversityofChina,Qingdao266000,China;

’’

2.InstituteofFrontierScienceandTechnology,XianJiaotongUniversity,Xian710054,China)

Abstract:Objective:Todesignandsynthesizedialdoxylose,aglutaraldehydeanaloguewhichisexpectedtohavealow

toxicity,andtocharacterizeitsperformanceincrosslinking