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2025年公共营养师试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共40分）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米

B.苹果

C.鸡蛋

D.白菜

答案：C。鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，含有人体所需要的必需氨基酸，且组成与人体组成模式接近，利用率高。大米主要提供碳水化合物；苹果富含维生素和膳食纤维；白菜主要含维生素、矿物质和膳食纤维等。

2.人体缺乏维生素C会导致（）。

A.夜盲症

B.脚气病

C.坏血病

D.佝偻病

答案：C。维生素C缺乏会引起坏血病，表现为牙龈出血、皮肤瘀斑等。夜盲症是由于缺乏维生素A引起；脚气病是缺乏维生素B?所致；佝偻病主要是缺乏维生素D引起钙磷代谢紊乱导致。

3.每克碳水化合物在体内氧化可产生的能量约为（）。

A.4kcal

B.7kcal

C.9kcal

D.16.7kcal

答案：A。每克碳水化合物在体内氧化可产生约4kcal的能量；每克脂肪氧化产生约9kcal能量；每克蛋白质氧化产生约4kcal能量。16.7kJ约等于4kcal（1kcal=4.184kJ）。

4.以下属于脂溶性维生素的是（）。

A.维生素B?

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素B?

答案：C。脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K。维生素B?、B?和维生素C属于水溶性维生素。

5.下列食物中，铁的良好来源是（）。

A.牛奶

B.菠菜

C.鸡蛋黄

D.动物肝脏

答案：D。动物肝脏是铁的良好来源，且为血红素铁，生物利用率高。牛奶中铁含量低；菠菜虽然含铁，但其中的铁为非血红素铁，且含有草酸等影响铁吸收的物质；鸡蛋黄中铁含量有限，且存在卵黄高磷蛋白干扰铁的吸收。

6.老年人的膳食中，应减少（）的摄入。

A.蛋白质

B.不饱和脂肪酸

C.胆固醇

D.膳食纤维

答案：C。老年人的肝脏和胆囊功能有所下降，对胆固醇的代谢能力降低，应减少胆固醇的摄入。蛋白质是维持身体正常生理功能所必需的，老年人应保证优质蛋白质的摄入；不饱和脂肪酸对老年人的心血管健康有益；膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘等问题，老年人也需要适当摄入。

7.以下哪种氨基酸属于必需氨基酸？（）

A.丙氨酸

B.甘氨酸

C.色氨酸

D.半胱氨酸

答案：C。必需氨基酸是指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中获得的氨基酸，包括异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸和组氨酸（婴儿必需）。丙氨酸、甘氨酸和半胱氨酸属于非必需氨基酸。

8.膳食调查方法中，最准确的方法是（）。

A.回顾询问法

B.称重法

C.化学分析法

D.食物频率法

答案：C。化学分析法是通过对食物中的营养素进行化学分析来确定其含量，是最准确的膳食调查方法。回顾询问法受调查者记忆等因素影响；称重法虽然较为准确，但操作较繁琐；食物频率法主要用于了解长期的食物摄入模式，不能准确反映摄入量。

9.儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，可能是缺乏（）。

A.锌

B.铁

C.钙

D.碘

答案：A。锌缺乏可导致儿童生长发育迟缓、食欲减退、异食癖等症状。缺铁主要导致缺铁性贫血；缺钙会影响骨骼发育，出现佝偻病等；缺碘会引起甲状腺肿等甲状腺疾病。

10.下列食物中，血糖生成指数（GI）较高的是（）。

A.燕麦

B.荞麦

C.馒头

D.绿豆

答案：C。馒头是精制谷物制品，消化吸收快，血糖生成指数较高。燕麦、荞麦和绿豆都含有较多的膳食纤维等成分，消化吸收相对较慢，GI较低。

11.一般来说，孕妇在孕期的哪个阶段需要增加能量摄入？（）

A.孕早期

B.孕中期

C.孕晚期

D.整个孕期

答案：B。孕早期胎儿生长缓慢，孕妇能量需求与孕前基本相同。孕中期开始，胎儿生长速度加快，孕妇需要增加能量摄入以满足胎儿生长发育的需要。孕晚期虽然胎儿继续生长，但能量增加幅度相对孕中期不会大幅上升。

12.以下哪种食物含维生素A原（类胡萝卜素）最丰富？（）

A.牛奶

B.玉米

C.番茄

D.胡萝卜

答案：D。胡萝卜中富含β-胡萝卜素等类胡萝卜素，在人体内可以转化为维生素A。牛奶中主要含有维生素A，但含量不如胡萝卜中类胡萝卜素丰富；玉米和番茄也含有一定量的类胡萝卜素，但含量低于胡萝卜。

13.为预防胎儿神经管畸形，孕妇在孕前和孕早期应补充（）。

A.维生素B??

B.叶酸

C.维生素C

D.维生素E

答案：B。叶酸缺乏会增加胎儿神经管畸形的风险，孕妇在孕前和孕早期补充叶酸可以有效预防神经管畸形的发生。维生素B??、维生素C和维生素E虽然对孕妇和胎儿的健康