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2025年公共营养师三级习题(含答案)

一、单项选择题

1.以下哪种食物富含优质蛋白质且脂肪含量较低？（）

A.五花肉

B.鸡蛋

C.薯片

D.可乐

答案：B。鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，且脂肪含量相对合理，五花肉脂肪含量高，薯片是高油高盐食品，可乐主要是碳水化合物和添加剂，基本不含优质蛋白质。

2.人体维生素D的主要来源是（）。

A.植物性食物

B.动物性食物

C.皮肤内7-脱氢胆固醇经紫外线照射转化

D.强化食品

答案：C。人体皮肤内的7-脱氢胆固醇经紫外线照射可转化为维生素D，这是人体维生素D的主要来源。虽然植物性和动物性食物以及强化食品也能提供维生素D，但不是主要来源。

3.以下哪种矿物质是构成血红蛋白的必需成分？（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.镁

答案：B。铁是构成血红蛋白的必需成分，参与氧气的运输。钙主要参与骨骼和牙齿的形成，锌在生长发育、免疫等方面有重要作用，镁参与多种酶的活性调节等。

4.以下哪种食物血糖生成指数（GI）最高？（）

A.全麦面包

B.燕麦片

C.白米饭

D.苹果

答案：C。白米饭的血糖生成指数相对较高，全麦面包和燕麦片富含膳食纤维，GI相对较低，苹果含有丰富的果胶等，GI也不高。

5.以下哪种维生素具有抗氧化作用？（）

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：C。维生素C具有抗氧化作用，能保护细胞免受自由基的损伤。维生素A与视觉等功能有关，维生素B1参与能量代谢，维生素D主要调节钙磷代谢。

二、多项选择题

1.以下属于膳食纤维的有（）。

A.纤维素

B.半纤维素

C.果胶

D.木质素

答案：ABCD。纤维素、半纤维素、果胶和木质素都属于膳食纤维，它们在促进肠道蠕动、预防便秘等方面有重要作用。

2.以下哪些食物是钙的良好来源？（）

A.牛奶

B.豆腐

C.虾皮

D.菠菜

答案：ABC。牛奶、豆腐和虾皮都是钙的良好来源。虽然菠菜含有一定量的钙，但菠菜中含有大量草酸，会与钙结合，影响钙的吸收，所以不是钙的优质来源。

3.以下哪些因素会影响人体对铁的吸收？（）

A.维生素C

B.植酸

C.蛋白质

D.钙

答案：ABCD。维生素C能促进铁的吸收；植酸会与铁结合，抑制铁的吸收；蛋白质是合成血红蛋白等含铁物质的原料，对铁的吸收有一定影响；钙会与铁在肠道竞争吸收位点，影响铁的吸收。

4.以下属于优质蛋白质的食物有（）。

A.瘦肉

B.鱼类

C.豆类

D.谷类

答案：ABC。瘦肉、鱼类和豆类都富含优质蛋白质，所含必需氨基酸种类齐全、比例合适、数量充足。谷类蛋白质的营养价值相对较低，必需氨基酸组成不合理。

5.以下哪些情况可能导致维生素缺乏？（）

A.食物摄入不足

B.吸收障碍

C.需要量增加

D.长期使用某些药物

答案：ABCD。食物摄入不足会直接导致维生素来源减少；吸收障碍会影响维生素的吸收利用；身体在某些特殊时期如生长发育、怀孕等需要量增加，若补充不足会导致缺乏；长期使用某些药物可能会影响维生素的代谢和吸收。

三、判断题

1.人体所需的能量主要来源于碳水化合物、脂肪和蛋白质。（）

答案：正确。碳水化合物、脂肪和蛋白质是人体三大产能营养素，为人体提供能量。

2.维生素C是水溶性维生素，摄入过多会在体内蓄积导致中毒。（）

答案：错误。维生素C是水溶性维生素，多余的会随尿液排出体外，一般不会在体内蓄积导致中毒，但过量摄入也可能有不良影响。

3.所有的脂肪对人体都是有害的。（）

答案：错误。脂肪分为饱和脂肪、不饱和脂肪等，不饱和脂肪如单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸对人体有益，如有助于降低胆固醇等。

4.膳食纤维不能被人体消化吸收，所以对人体没有作用。（）

答案：错误。膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但它在促进肠道健康、降低心血管疾病风险、控制体重等方面有重要作用。

5.只要多吃富含维生素的食物，就不会发生维生素缺乏症。（）

答案：错误。除了食物摄入，维生素的吸收、利用等也受多种因素影响，如吸收障碍等情况下，即使食物摄入充足也可能发生维生素缺乏症。

四、简答题

1.简述蛋白质的生理功能。

答案：蛋白质具有多种重要的生理功能。首先，它是构成身体组织和细胞的基本成分，如肌肉、骨骼、皮肤、毛发等都含有大量蛋白质，参与身体的生长、发育和修复。其次，蛋白质参与物质的运输，如血红蛋白运输氧气，脂蛋白运输脂类等。再者，蛋白质具有催化作用，体内的各种酶大多是蛋白质，它们能加速化学反应的进行。蛋白质还参与免疫调节，抗体就是一种特殊的蛋白质，能帮助人体抵御病原体的入侵。此外，蛋白质还能提供能量，每克蛋白质在体内氧化可产生约4千卡