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学校食堂食品采购管理制度(汇总)

学校食堂食品采购管理制度对于保障师生的饮食安全和健康至关重要，以下是一份详细的学校食堂食品采购管理制度：

采购计划制定

学校食堂应根据师生的就餐人数、季节变化、营养需求以及菜品供应计划，每周制定详细的食品采购计划。计划制定前，食堂管理人员需与厨师团队进行充分沟通，结合当周食谱安排，确定各类食品的品种、数量和质量要求。同时，考虑食品的库存情况，避免过度采购造成浪费或采购不足影响正常供应。

采购计划需明确采购的时间节点，对于易保存的干货、调味品等可提前批量采购，而新鲜的蔬菜、肉类、水产等则根据实际需求，遵循“少量多次”的原则，确保食材的新鲜度。计划制定完成后，需提交学校后勤管理部门审核，审核通过后方可执行。

供应商选择与评估

1.供应商筛选标准

资质要求：供应商必须具备合法的经营资质，包括营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件。严禁与无资质的供应商开展合作。

信誉口碑：了解供应商在市场上的信誉和口碑，可通过查询相关行业评价、向其他学校或单位了解其合作情况等方式进行评估。优先选择信誉良好、无不良记录的供应商。

产品质量：考察供应商提供的食品质量，要求其提供产品的质量检测报告、合格证明等文件。对食品的色泽、口感、营养成分等进行严格把控，确保符合国家相关标准和学校食堂的质量要求。

供应能力：评估供应商的供应能力，包括其生产规模、库存水平、物流配送能力等。确保供应商能够在规定的时间内，按照学校的采购计划提供足量的食品，避免因供应不足影响食堂正常运营。

价格合理性：在保证食品质量的前提下，对不同供应商的价格进行比较，选择价格合理、性价比高的供应商。但不能单纯以价格作为选择标准，避免因追求低价而降低食品质量。

2.供应商实地考察

对于初步筛选出的供应商，学校食堂管理部门应组织相关人员进行实地考察。考察内容包括供应商的生产加工场所、仓储条件、卫生环境、质量管理体系等方面。实地考察过程中，要详细记录考察情况，对发现的问题及时与供应商沟通，要求其限期整改。只有通过实地考察且符合要求的供应商，才能纳入学校食堂的供应商名单。

3.供应商定期评估

建立供应商定期评估机制，每季度对供应商的综合表现进行评估。评估指标包括食品质量、供应及时性、售后服务、价格合理性等方面。根据评估结果，对表现优秀的供应商给予奖励和优先合作机会；对存在问题的供应商，发出整改通知，要求其在规定时间内改进；对整改后仍不符合要求的供应商，终止合作关系。

采购流程管理

1.采购订单下达

根据审核通过的采购计划，食堂管理人员向选定的供应商下达采购订单。采购订单应明确食品的名称、规格、数量、质量标准、价格、交货时间、交货地点等详细信息。采购订单需以书面形式或通过电子系统发送给供应商，并要求供应商进行确认。

2.采购合同签订

对于长期合作的供应商，学校食堂应与其签订采购合同。采购合同应明确双方的权利和义务，包括食品质量标准、价格结算方式、交货方式、违约责任等条款。合同签订前，需经学校法务部门或专业律师审核，确保合同的合法性和有效性。

3.食品验收

验收人员与标准：学校食堂应设立专门的食品验收小组，成员包括食堂管理人员、厨师代表、仓库管理员等。验收人员应熟悉食品验收标准和流程，严格按照国家相关标准和学校食堂的质量要求进行验收。

验收流程：食品到货后，验收人员首先核对供应商提供的送货单与采购订单的信息是否一致，包括食品的名称、规格、数量等。然后对食品的外观、色泽、气味、口感等进行感官检查，同时检查食品的包装是否完好、标识是否清晰。对于需要检验的食品，如肉类、乳制品等，应按照规定进行抽样检验，检验合格后方可入库。

验收记录：验收过程中，要详细记录验收情况，包括验收时间、验收人员、食品名称、规格、数量、质量状况等信息。验收记录应保存至少两年，以备查阅。

4.付款结算

食品验收合格后，食堂管理人员根据采购合同和验收记录，及时办理付款结算手续。付款方式应遵循学校的财务管理制度，一般采用银行转账的方式进行支付。在付款前，要认真核对发票的真实性和准确性，确保发票内容与采购订单和验收记录一致。

食品质量安全管理

1.食品质量追溯体系

建立完善的食品质量追溯体系，对采购的每一批食品都要记录其来源、采购时间、供应商信息、验收情况等详细信息。通过信息化手段，实现食品质量的全程追溯。一旦发现食品质量问题，能够及时追溯到问题食品的源头，采取相应的处理措施，保障师生的饮食安全。

2.食品添加剂管理

严格控制食品添加剂的使用，学校食堂原则上不使用食品添加剂。如因特殊情况需要使用，必须符合国家相关标准和规定，并严格按照使用范围和限量使用。食品添加剂应专人采购、专人保管、专人使用，并做好使用记录。使用记录应包括使用时间、使用量、使用目的等信息。

3.食品储存管理