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2025年事业单位工勤技能-贵州-贵州食品检验工一级（高级技师）历年参考题库含答案解析(5卷套题【单选100题】)

2025年事业单位工勤技能-贵州-贵州食品检验工一级（高级技师）历年参考题库含答案解析(篇1)

【题干1】根据GB4789.4-2016标准，食品中大肠菌群检验的增菌步骤应选择哪种增菌液？

【选项】A.硫代硫酸盐流体B.乳糖贝氏增菌液C.麦康凯琼脂D.肝素乳糖琼脂

【参考答案】B

【详细解析】GB4789.4-2016规定，大肠菌群检验需选用乳糖贝氏增菌液进行选择性增菌，因其能促进乳糖发酵并抑制非目标菌生长。选项A硫代硫酸盐流体适用于肉制品中大肠菌群检验，C和D为选择性琼脂培养基，无法完成增菌步骤。

【题干2】食品中重金属（如铅）的检测常用哪种仪器分析方法？

【选项】A.分光光度计B.原子吸收光谱仪C.气相色谱仪D.红外光谱仪

【参考答案】B

【详细解析】原子吸收光谱仪（AAS）是检测重金属元素的标准方法，通过特定波长吸收测定铅含量。分光光度计（A）适用于有机物检测，气相色谱仪（C）用于挥发性有机物分析，红外光谱仪（D）多用于结构鉴定。

【题干3】紫外分光光度计的校准应使用哪种标准物质？

【选项】A.纯水B.标准滤光片C.蒸馏水D.空白样品

【参考答案】B

【详细解析】紫外分光光度计需用标准滤光片校准，确保波长准确性。纯水（A）和蒸馏水（C）仅用于背景扣除，空白样品（D）无法校正仪器误差。

【题干4】检测挥发性有机物（VOCs）时，实验室应配备哪种防护服？

【选项】A.普通棉质工作服B.有机溶剂专用型防护服C.防化服D.防静电服

【参考答案】B

【详细解析】有机溶剂专用型防护服（B）具有防渗透和耐化学腐蚀性能，符合VOCs检测防护要求。普通棉质服（A）易渗透溶剂，防化服（C）成本过高且非必需，防静电服（D）不防化学物质。

【题干5】HACCP体系中，食品原料验收环节属于哪个关键控制点？

【选项】A.过程控制B.半成品控制C.原料控制D.成品控制

【参考答案】C

【详细解析】HACCP的原料控制（CCP1）包括供应商资质审核、到货检验和储存条件监控。过程控制（CCP2-CCP4）针对加工环节，成品控制（CCP5）为最终产品稳定性。

【题干6】食品添加剂中苯甲酸类防腐剂的检测常用哪种色谱方法？

【选项】A.气相色谱法B.液相色谱法C.离子色谱法D.高效液相色谱法

【参考答案】D

【详细解析】高效液相色谱法（HPLC）适用于苯甲酸等极性有机物的分离检测，气相色谱法（A）需衍生化处理，离子色谱法（C）专用于离子型物质。

【题干7】食品包装材料中迁移量检测的常用溶剂是？

【选项】A.乙醇B.丙酮C.正己烷D.蒸馏水

【参考答案】C

【详细解析】正己烷（C）是食品接触材料迁移测试的标准溶剂，因其对油脂类物质溶解度高且符合ISO18185标准。乙醇（A）和丙酮（B）可能干扰结果，蒸馏水（D）无法溶解有机迁移物。

【题干8】食品中铅的限量标准（以铅计）通常为？

【选项】A.≤0.1mg/kgB.≤1.0mg/kgC.≤5.0mg/kgD.≤10.0mg/kg

【参考答案】A

【详细解析】GB2762-2014规定，食品中铅的限量为≤0.1mg/kg（以铅计）。1.0mg/kg（B）为部分农产品临时标准，5.0mg/kg（C）和10.0mg/kg（D）适用于工业用原料。

【题干9】微生物检验中菌落总数的稀释梯度设计应遵循哪种原则？

【选项】A.每梯度递增10倍B.每梯度递增5倍C.每梯度递增20倍D.每梯度递减10倍

【参考答案】A

【详细解析】GB4789.2-2022要求菌落总数稀释梯度按10倍递增设计，确保样品均匀分布。5倍（B）不符合国标，20倍（C）易导致梯度重叠，递减（D）无法满足检测需求。

【题干10】食品中农药残留的检测哪种联用技术具有最高灵敏度？

【选项】A.气相色谱-红外光谱联用B.气相色谱-质谱联用C.液相色谱-质谱联用D.气相色谱-热导检测器联用

【参考答案】B

【详细解析】气相色谱-质谱联用（GC-MS）通过质谱检测器提供农药分子结构信息，灵敏度达pg级，优于红外光谱（A）和热导检测器（D）。液相色谱-质谱联用（LC-MS）适用于极性残留物。

【题干11】食品感官评价中，评价员应满足哪些条件？

【选项】A.5人以上且无味觉障碍B.3人以上且经过专业培训C.2人以下且无过敏