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2025年事业单位工勤技能-福建-福建中式面点师四级（中级工）历年参考题库含答案解析(5卷套题【单选100题】)

2025年事业单位工勤技能-福建-福建中式面点师四级（中级工）历年参考题库含答案解析(篇1)

【题干1】中式面点制作中，发酵面团的时间通常为多少小时？

【选项】A.2-3小时B.4-6小时C.6-8小时D.12小时以上

【参考答案】C

【详细解析】发酵时间直接影响面团延展性和成品口感。6-8小时是标准发酵范围，时间过短（如A）导致发酵不足，时间过长（如D）易产生酸味且影响口感。B选项4-6小时适用于快速发酵场景，但题目未提及特殊工艺，故C为正确答案。

【题干2】制作包子时，面皮揉制达到何种程度为最佳状态？

【选项】A.面团表面光滑B.面团能拉出薄膜C.面团无气泡D.面团柔软有弹性

【参考答案】B

【详细解析】扩展阶段（薄膜状）是判断揉制完成的关键标志，此时蛋白质充分结合形成面筋网络。A选项仅表面光滑但未达延展性，C选项无气泡属基础要求，D选项弹性需结合具体工艺判断，故B为专业标准答案。

【题干3】传统月饼模具清洗后应如何保养？

【选项】A.用沸水烫洗B.晾干后涂食用油C.浸泡清水D.擦干后存放

【参考答案】B

【详细解析】金属模具需防锈处理，食用油形成保护膜（B）。沸水烫洗（A）可能导致脱模困难，清水浸泡（C）滋生细菌，擦干存放（D）无法预防氧化，故B为正确操作流程。

【题干4】中式糕点中“三油”通常指哪三种油？

【选项】A.菜籽油、花生油、猪油B.花生油、香油、猪油C.菜籽油、香油、猪油D.菜籽油、花生油、芝麻油

【参考答案】B

【详细解析】传统“三油”为花生油（基础油）、香油（增香）和猪油（塑形），C选项菜籽油替代花生油不符合地域工艺习惯，D选项芝麻油属特殊用途油，故B为标准答案。

【题干5】制作麻花时，捻条直径与成品直径的比例一般为？

【选项】A.1:2B.1:3C.1:4D.1:5

【参考答案】C

【详细解析】捻条需预留1/4膨胀空间（C），直接捻合（A）易过紧，1/3（B）膨胀后易松散，1/5（D）需过度拉伸，故C为专业比例标准。

【题干6】中式面点工具中，用于擀制酥皮的正确工具是？

【选项】A.擀面杖B.面点擀面杖（带凹槽）C.铁擀面杖D.铜制工具

【参考答案】B

【详细解析】带凹槽擀面杖（B）可均匀排气，普通擀面杖（A）易粘面皮，铁/铜制工具（C/D）易产生冷硬面皮，故B为专业工具选择。

【题干7】面点制作中，哪种情况会导致成品塌陷？

【选项】A.发酵过度B.擀制过薄C.摊烤温度不足D.刀工处理不当

【参考答案】A

【详细解析】发酵过度（A）导致气体逸散，面筋结构破坏，成品易塌陷。B选项过薄属工艺要求，C选项温度不足属操作失误，D选项刀工影响外观而非结构稳定性，故A为正确答案。

【题干8】制作月饼馅料时，猪油与糖的比例通常为？

【选项】A.1:1B.1:2C.1:3D.1:4

【参考答案】C

【详细解析】1:3比例（C）可保证馅料油润不腻，1:1（A）易过干，1:2（B）需增加猪油量，1:4（D）口感偏清爽但属创新配方，故C为传统标准答案。

【题干9】中式面点中，哪种面团需冷藏松弛？

【选项】A.发酵面团B.酥皮面团C.面糊类面团D.面片类面团

【参考答案】B

【详细解析】酥皮面团需冷藏松弛（B）以防止擀制时粘合，发酵面团（A）需常温，面糊类（C）直接使用，面片类（D）属操作习惯，故B为正确答案。

【题干10】制作水饺时，包馅与包皮的比例一般为？

【选项】A.1:1B.1:2C.1:3D.1:4

【参考答案】C

【详细解析】1:3比例（C）保证馅料饱满且包制美观，1:1（A）易露馅，1:2（B）需增加馅料量，1:4（D）属素馅特殊比例，故C为通用标准答案。

【题干11】中式面点中，哪种工具用于修整面点造型？

【选项】A.面点模具B.面点刮刀C.面点刷D.面点剪

【参考答案】B

【详细解析】刮刀（B）可精准修整面点边缘，模具（A）用于成型，刷（C）用于上浆，剪（D）用于裁切，故B为专业工具答案。

【题干12】制作麻花时，捻合次数与成品条数的关系是？

【选项】A.捻合1次=2条B.捻合2次=3条C.捻合3次=4条D.捻合4次=5条

【参考答案】A

【详细解析】单捻（A）形成2股结构，双