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炒猪耳朵家常做法

炒猪耳朵家常做法1

猪耳朵这食材，看着普通，做好了却能成为餐桌上的点睛之笔，口感脆嫩，咸香入味，无论是配米饭还是当下酒菜，都让人爱不释口。家常炒猪耳朵，关键在于前期处理和后期调味，只要掌握几个小窍门，新手也能轻松驾驭。

首先是猪耳朵的预处理。新鲜的猪耳朵买回家，先用温水冲洗表面，去除杂质。接着，冷水下锅，加入几片生姜、少许料酒和一截葱段，开大火煮沸。这一步的目的是去除猪耳朵的腥味和血水。水开后会浮起一层浮沫，要用勺子仔细撇干净，否则会影响成品的口感和色泽。然后转小火，盖上锅盖慢煮，煮的时间不宜过长，一般25到30分钟，用筷子能轻松插入猪皮即可，煮得太烂就失去了那份脆劲。煮好的猪耳朵立即捞出，用冰水浸泡至完全冷却，这一步能让猪耳朵的口感更加爽脆，像给它洗了个“冷水澡”，紧致肌肤。冷却后，将猪耳朵切成薄片，越薄越入味，也越方便后续炒制。

接下来准备辅料和调料。辅料可以根据个人喜好搭配，常见的有青椒和红椒，切成菱形片，不仅能增加色彩，带来清爽微辣的口感，还能中和猪耳朵的油腻感，就像给这道菜穿上了一件漂亮的花衣裳。再准备几瓣大蒜，切成蒜末，几片生姜切成姜丝，一小把葱花备用。调料方面，生抽是提鲜的主力，老抽可以少许上色，让成品看起来更有食欲，香醋能增加一丝不易察觉的酸味，提升整体风味，白糖少许提鲜并中和咸味，盐和鸡精根据个人口味调整，干辣椒段可以根据嗜辣程度添加，增加风味层次。

炒制过程是香味迸发的关键。热锅冷油，油热后放入姜丝、蒜末和干辣椒段，小火煸炒出香味，注意火候，不要炒糊，否则会发苦。香味出来后，转大火，立即倒入切好的猪耳朵片，快速翻炒。猪耳朵在高温的刺激下，本身的油脂会微微渗出，边缘也会略带焦香，这个过程大概1到2分钟，让每一片猪耳朵都均匀受热。然后加入生抽、少许老抽，继续翻炒，让猪耳朵均匀裹上酱汁，此时厨房会弥漫开浓郁的酱香。接着放入青红椒片，大火快速翻炒至断生，青红椒的清香与酱香、肉香混合在一起，十分诱人。最后，沿着锅边淋入少许香醋，加入少许白糖、盐和鸡精，快速翻炒均匀，让所有调料的味道充分融合。香醋的加入要快，利用高温激发出香味，同时又不会留下太重的酸味，反而能让口感更清爽。

出锅前，撒上一把翠绿的葱花，简单翻炒几下即可装盘。一盘色香味俱全的家常炒猪耳朵就完成了。肉片薄而不碎，口感脆嫩又带着嚼劲，酱汁均匀地包裹着每一片猪耳朵和青椒红椒，红的红，绿的绿，油光锃亮，香气扑鼻。夹起一片送入口中，先是酱汁的咸香，然后是猪耳朵特有的脆嫩口感，咀嚼间，青椒的微辣和蒜香、葱香层层释放，让人越吃越想吃，不知不觉就能多扒拉两碗米饭。这道简单的家常菜，用最朴实的食材和做法，带来了最踏实的美味。

炒猪耳朵家常做法2

说起下酒又下饭的家常菜，炒猪耳朵绝对占有一席之地。它不像大鱼大肉那般油腻，却有着独特的韧劲和鲜香，几片下肚，唇齿留香。家常做法不求花哨，但求入味和口感，掌握好几个步骤，就能做出比饭馆还好吃的炒猪耳朵。

要想炒出好吃的猪耳朵，前期的“煮”和“泡”是基础。先把猪耳朵彻底清洗干净，特别是耳垢和绒毛部分，要用镊子仔细处理。然后冷水下锅，加入足量的清水，放入拍散的生姜、葱段和一勺料酒，大火烧开。水开后会有很多浮沫，一定要耐心撇净，这关系到猪耳朵的洁净度和后续汤汁的清爽。撇净浮沫后，转中火煮20-25分钟，用筷子试探，能轻松穿透但又带着些许阻力时最佳，太烂则软塌无形，太硬则咀嚼费力。煮好的猪耳朵不能直接切，马上投入冰水中浸泡，让其迅速收缩，这样处理后的猪耳朵才会脆嫩爽口，如同刚从冰箱取出的黄瓜般带着脆劲。浸泡至完全凉透，就可以将其切成宽窄均匀的薄片，切面要尽量平整，这样炒制时更容易挂上调料。

辅料的选择可以灵活多变，但有几样是点睛之笔。青蒜苗是经典搭配，切成小段，蒜白和蒜绿部分可以分开下锅。再来几个小米辣，切成圈，增加一点鲜辣的刺激感，颜色也更鲜艳。当然，蒜瓣和姜片是少不了的，拍碎切末备用。调料方面，生抽、蚝油是鲜味的来源，少许老抽调色，盐和胡椒粉根据个人口味添加，喜欢吃辣的还可以准备一些豆瓣酱或者豆豉，增加风味的浓郁度。

炒制的火候和顺序直接影响成品的口感和香味。锅中倒入适量食用油，油温六成热时，先下入姜片和蒜末爆香，再加入一勺豆瓣酱（如果喜欢），小火炒出红油和香味。然后转大火，下入猪耳朵片，快速翻炒。猪耳朵在锅中跳跃，油脂析出，边缘微微卷曲，散发出独特的肉香。接着加入蒜白段和小米辣圈，继续翻炒片刻，让辣味和蒜香融入猪耳朵。随后加入生抽、蚝油、少许老抽，快速翻炒均匀，让每一片猪耳朵都均匀裹上酱汁，颜色变得红亮诱人。这时候，加入蒜绿段，撒上少许盐和胡椒粉，大火快速翻炒十几秒，蒜绿断生即可，保持其翠绿的色泽和清爽的口感。整个炒制过程要快，避免猪耳朵炒老，辅料炒过。

最后一步，淋上少许香油，翻炒均匀即可出锅装盘。一盘热气腾腾的炒