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食品生产企业检验应知应会基本试题库

一、填空题

1、用强碱滴定强酸时，采用酚酞作指示剂，终点由无色变为红色。

2、滴定管读数时，对于无色或浅色溶液，应读取弯月面最低处与水平线相切的点；对于深色溶液，应读取弯月面两侧最高处与水平线相切的点。

3、存储标准溶液的容器外应贴上标签，注明溶剂名称、浓度、配制日期、配制人和有效日期。

4、天平构造的原理是杠杆平衡原理。从天平的构造原理来分类：天平分为机械天平和电子天平两大类

5、托盘天平使用时，放好天平，旋动平衡螺丝调好零点，将称量物放在左边盘内，砝码放在右边盘内。

6、有效数字保留的位数，应根据分析方法与仪器的准确度来决定，一般只有

最后一位数字是可疑的。

7、重量分析的基本操作，是指沉淀的过滤洗涤、烘干、灼烧和称量。

8、试剂瓶上的“GR”、“AR”、“CP”分别代表试剂纯度为优级纯、分析纯、化学纯。

9、用酸度计测定溶液的pH时，指示电极是玻璃电极，参比电极是饱和甘汞

电极。

10、凡能产生有毒气体和刺激性气体的操作均应在通风柜中进行。

11、烘箱内不能烘烤易燃、易爆、易挥发、腐蚀性物品。

12、分析室用水有三个级别，即一级水、二级水、三级水。用于一般分析化验的三级水可用蒸馏或离子交换等方法制取。

13、滤纸分为定性滤纸和定量滤纸两种,重量分析中常用定量。

14、滴定管装标准溶液前,应用标准溶液淋洗滴定管2~3次以除去滴定管内残留的水份确保标准溶液的浓度不变。

15、用于去除器壁残留油物的洗剂为铬酸洗液。

16、酸式滴定管是活塞式开关，碱式滴定管式胶头式。

17、准确度是指测定值与真实值之间相符合的程度。

18、使用酒精灯时，注意酒精灯切勿装满，应不超过容量的三分之二，不足三分之一时应添加酒精，添加酒精前应先将酒精灯熄灭。

19、比色皿在手拿石应捏住毛玻璃面。

20、电子天平在称量前必须校准。

二、单项选择题（每题分，共分）

1、食品生产企业在生产前，必须向市场监督管理部门申请获得（A）

A、食品生产许可证

B、食品流通许可证

C、餐饮服务许可证

D、食品卫生许可证

2、下面关于食品安全的表述，正确的是（B）

A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物

B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体的健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物

D、虽然过了保质期，但外观、口感正常

3、一块蛋糕和一块饼干同时放在一个密闭容器中，一段时间后饼干的水分含量（B）。

A、不变

B、增加

C、降低

D、无法直接预计

4、下列不是预包装食品营养标签中强制标示的内容（C）。

A、能量

B、核心营养素的含量值

C、维生素含量

D、营养素参考值（NRV）的百分比

5、下列不属于维生素D功能声称标准用语的是。（C）

A、维生素D可促进钙的吸收

B、维生素D有助于骨骼和牙齿的健康

C、维生素D可以治疗佝偻病

D、维生素D有助于骨骼形成

6、下列（A）灭火剂是扑救精密仪器火灾的最佳选择。

A、二氧化碳灭火剂

B、干粉灭火剂

C、泡沫灭火剂

D、以上均可

7、发现燃气泄漏，要速关阀门，打开门窗，不能（C）。

A、触动电器开关或拨打电话

B、使用明火

C、A和B都正确

D、以上均不可

8、实验室内的浓酸、浓碱处理，一般可：（A）。

A、先中和后倾倒，并用大量的水冲洗管道

B、不经处理，沿下水道流走

C、不需中和，直接向下水道倾倒

D、以上均可

9、配制好的盐酸溶液贮存于（C）中。

A、棕色橡皮塞试剂瓶

B、白色橡皮塞试剂瓶

C、白色磨口塞试剂瓶

D、试剂瓶

10、分析用水的质量要求中，不用进行检验的指标是（B）

A、阳离子

B、密度

C、电导率

D、pH值

11、下列仪器中可在沸水浴中加热的有（D）

A、容量瓶

B、量筒

C、比色管

D、三角烧瓶

12、在下列方法中可以减少分析中偶然误差的是（A）

A、增加平行试验的次数

B、进行对照实验

C、进行空白试验

D、进行仪器的校正

13、定量分析工作要求测定结果的误差（D）

A、愈小愈好

B、等于0

C、没有要求

D、在允许误差范围内

14、标准偏差的大小说明（A）

A、数据的分散程度

B、数据与平均值的偏离程度

C、数据的大小

D、数据的集中程度

15、下列四个数据中修改为四位有效数字后为0.5624的是（C）

（1）0.56235（2）0.562349（3）0.56