如何制作红糖甜粿？.docVIP

如何制作红糖甜粿？

如何制作红糖甜粿1

还记得小时候，每当家里做红糖甜粿，那股香甜的气息总能飘满整个屋子。其实，亲手制作并不复杂，跟着步骤来，你也能复刻这份温暖的味道。

做红糖甜粿，最主要的材料就是糯米粉和红糖。先准备好适量的糯米粉，倒入干净的盆中。接着烧一些温水，水温大概在四十度左右，不烫手刚好，缓缓地倒进糯米粉里，一边倒一边用筷子搅拌，直到面粉形成一个个小面疙瘩，没有干面粉为止。这时候，就可以开始用手揉面了。揉的时候要有耐心，就像给面团做按摩，直到它变得光滑柔韧，不粘手也不松散，像一块温润的璞玉一样，这第一步的面团就和好了。把揉好的面团盖上湿布，静置十几分钟，让它稍微松弛一下。

然后准备馅料，红糖甜粿的灵魂就在于这红糖浆。取适量的红糖，根据个人口味可以加点白砂糖，再倒入一些清水，水量大概能没过红糖就行。把红糖和水放进锅里，开小火慢慢熬。熬的时候要不停用铲子搅拌，防止糊锅。你会看到红糖慢慢融化，糖水从稀变稠，颜色也从浅棕色变成深琥珀色，用铲子舀起来，能看到糖浆像一条细细的丝线缓缓流下，并且能在凉水上快速凝固，这时候红糖浆就熬好了，关火备用。

接下来把静置好的面团取出来，放在撒了干粉的案板上。揉成长条，再用刀切成大小均匀的小剂子，每个剂子大概像乒乓球那么大。把小剂子用手掌压成圆形的面皮，不用太薄，中间可以稍微厚一点，免得等下包馅的时候破皮。不过，有些地方的甜粿是不包馅的，就是单纯的糯米团，直接煮熟后裹上红糖浆，那种也很好吃。我们这次先做包馅的。

取适量的红糖浆（如果熬的时候加了太多水比较稀，可以放凉后会稍微凝固一些再包，或者拌入少量熟面粉增加稠度）放在面皮中间，然后像包包子一样把口捏紧，再搓圆或者压成小方块、椭圆形，根据自己喜欢的形状来定。注意捏口一定要捏紧，不然蒸的时候红糖浆会流出来。

全部做好后，就可以上锅蒸了。蒸锅里要先烧开水，笼屉上铺上湿润的纱布或者刷一层薄油，防止甜粿粘住。把做好的甜粿生坯一一摆好，注意之间要留一点空隙，因为蒸的时候它们会膨胀。盖上锅盖，大火蒸十五到二十分钟。具体时间要看甜粿的大小，小一点的时间短些，大一点的就适当延长。

蒸好后，先不要急着开盖，焖个两三分钟再开盖。这时候的红糖甜粿，白白胖胖的，散发着诱人的糯米香和红糖香。如果喜欢更浓郁的红糖味，可以在吃之前，把蒸好的甜粿再在之前熬好的红糖浆里滚一圈，让它均匀地裹上一层糖浆，那滋味，简直甜到心里去了。

刚蒸好的红糖甜粿热乎乎的，咬一口，外皮软糯Q弹，内馅香甜浓郁，红糖的醇厚和糯米的清香完美融合，让人回味无穷。

如何制作红糖甜粿2

红糖甜粿，那一口软糯香甜，是很多人记忆里的美味。想在家做出这份好吃的，其实关键在于面团的软硬和红糖浆的熬制。

首先是准备材料。糯米粉是主角，最好选择那种细腻洁白的，做出来的甜粿口感才会好。红糖呢，建议用那种老红糖，香味更浓郁，颜色也更深。除了这些，还需要清水，可能有的人还会准备一点点食用油或者熟粉防粘。

接着处理糯米粉。把糯米粉倒入一个大一些的容器中，这样方便后续揉面。然后慢慢加入温水，为什么是温水？因为温水能更好地激活糯米粉的粘性，揉出来的面团才会更光滑。水不要一下子倒太多，边倒边用筷子搅拌，观察面粉的状态。当大部分面粉都结成絮状，没有明显的干面粉时，就可以停止加水了。这时候，伸出双手，开始揉面吧。揉面是个体力活，也是个细致活，要把所有的小面疙瘩都揉进去，让面团变得细腻、有弹性。就像揉一个充满生命力的小球，等它变得不粘手，摸起来温润如玉，就算揉好了。揉好的面团盖上保鲜膜或者湿布，让它“休息”一会儿，这个过程叫醒面，能让面团的筋性更好。

然后来熬红糖浆。这可是甜粿香甜的关键。取适量的红糖放入小锅中，加入适量的清水。水量多少呢？大概就是能让红糖完全融化，并且熬煮后能达到浓稠的状态。开小火慢慢煮，用勺子不停地搅拌，让红糖均匀受热融化。随着温度的升高，糖液会开始冒泡，颜色也会逐渐加深，从开始的浅褐色变成诱人的深琥珀色。这时候要注意观察，用勺子舀起一点糖浆，滴入冷水中，如果糖浆能迅速凝固，并且咬起来是有点嚼劲的软糖状态，那就说明熬好了。如果太稀，就再熬一会儿；如果太硬，可能就有点熬过头了。熬好的糖浆放一旁备用。

醒好的面团可以开始塑形了。把面团放在撒了干粉的案板上，搓成长条，然后切成大小均匀的剂子。每个剂子可以搓成圆球，也可以用手掌压扁成小圆饼。如果你喜欢有馅的，就像包汤圆一样，把小圆饼捏成碗状，放入适量的红糖浆做馅，然后收口捏紧，再搓圆。这里有个小窍门，包馅的时候红糖浆不要放太多，以免蒸的时候破皮流出来。

蒸甜粿也很重要。蒸锅里的水要先烧开，蒸笼里铺上湿纱布，或者在笼屉上刷一层薄油，这样甜粿蒸好后就不会粘住。把做好的甜粿坯子一个个摆进去，注意它们之间要留有空隙，因为蒸的时候会膨胀。盖上锅盖，大火蒸。一般来说，中小个头的甜粿蒸十五到二