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膳食营养资格证考子及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.以下哪种营养素属于宏量营养素？

A.维生素A

B.钙

C.蛋白质

D.铁

答案：C

解析：宏量营养素包括蛋白质、脂肪和碳水化合物，需每日大量摄入以提供能量；微量营养素包括维生素和矿物质（如钙、铁、维生素A），需求量较少但功能关键。

2.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，建议每日谷薯类食物的摄入量为？

A.50-100克

B.100-200克

C.200-300克

D.250-400克

答案：D

解析：2022版膳食宝塔推荐谷薯类每日摄入250-400克，其中全谷物和杂豆50-150克，薯类50-100克，强调粗细搭配。

3.缺乏维生素B1易导致的疾病是？

A.夜盲症

B.脚气病

C.坏血病

D.佝偻病

答案：B

解析：维生素B1（硫胺素）缺乏会引发脚气病，表现为神经和心血管系统症状；夜盲症由维生素A缺乏引起，坏血病由维生素C缺乏引起，佝偻病由维生素D缺乏引起。

4.以下哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？

A.油酸（单不饱和脂肪酸）

B.亚油酸（n-6多不饱和脂肪酸）

C.棕榈酸（饱和脂肪酸）

D.硬脂酸（饱和脂肪酸）

答案：B

解析：人体无法自行合成的必需脂肪酸为亚油酸（n-6）和α-亚麻酸（n-3），需通过食物摄取。

5.孕妇孕中晚期每日推荐增加的蛋白质摄入量为？

A.5克

B.10克

C.15克

D.20克

答案：C

解析：根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013）》，孕早期蛋白质推荐量与非孕女性相同（65克/日），孕中晚期分别增加15克/日（70克/日）和30克/日（85克/日）。

6.儿童生长发育迟缓可能与哪种营养素缺乏相关？

A.碘

B.锌

C.硒

D.氟

答案：B

解析：锌缺乏会影响儿童生长激素分泌和细胞增殖，导致生长迟缓、食欲减退；碘缺乏主要引发甲状腺功能异常（如克汀病），硒缺乏与克山病相关，氟过量会导致氟斑牙。

7.以下哪种食物的血糖生成指数（GI）最高？

A.燕麦片（煮）

B.白米饭（精米）

C.全麦面包（无添加糖）

D.煮土豆

答案：B

解析：GI反映食物引起血糖升高的速度，精白米饭GI约73（高GI），燕麦片GI约55（中GI），全麦面包GI约50（中低GI），煮土豆GI约78（高GI），但实际因品种和烹饪方式有差异，本题中白米饭为典型高GI食物。

8.老年人膳食中应特别注意补充的营养素是？

A.膳食纤维

B.反式脂肪酸

C.胆固醇

D.酒精

答案：A

解析：老年人胃肠功能减弱，易便秘，需增加膳食纤维摄入（如全谷物、蔬菜）；应限制反式脂肪酸（如油炸食品）、胆固醇（如动物内脏）和酒精摄入。

9.以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？

A.水煮（长时间）

B.急火快炒

C.油炸

D.腌制

答案：B

解析：维生素C易溶于水且不耐热，急火快炒可缩短加热时间，减少损失；长时间水煮会导致维生素C溶出流失，油炸高温破坏维生素C，腌制过程中维生素C也会被氧化分解。

10.糖尿病患者膳食中，碳水化合物应占总能量的比例为？

A.20%-30%

B.30%-40%

C.45%-60%

D.65%-75%

答案：C

解析：《中国2型糖尿病防治指南（2021）》建议，糖尿病患者碳水化合物供能比为45%-60%，需选择低GI、高膳食纤维的碳水化合物来源（如全谷物、杂豆）。

11.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？

A.大豆

B.玉米

C.红薯

D.菠菜

答案：A

解析：优质蛋白质指含有人体必需氨基酸且比例适宜的蛋白质，大豆蛋白（尤其是黄豆）属于完全蛋白，与动物蛋白（如鸡蛋、牛奶）同为优质蛋白；玉米、红薯、菠菜的蛋白质含量或质量较低。

12.婴儿添加辅食的最佳时间是？

A.出生后1个月

B.出生后4个月

C.出生后6个月

D.出生后8个月

答案：C

解析：世界卫生组织（WHO）和中国营养学会建议，婴儿在6月龄（180天）时开始添加辅食，过早（4个月）或过晚（8个月）均可能增加过敏或营养缺乏风险。

13.预防骨质疏松症需重点补充的营养素组合是？

A.钙、维生素D、蛋白质

B.铁、维生素C、锌

C.碘、维生素A、镁

D.硒、维生素E、钾

答案：A

解析：钙是骨骼的主要成分，维生素