幼儿园午餐管理制度.docxVIP

第1篇

一、总则

为了确保幼儿园午餐的卫生、营养、安全，提高幼儿的用餐质量，培养幼儿良好的饮食习惯，特制定本制度。

二、组织机构及职责

1.幼儿园膳食委员会

（1）负责制定幼儿园膳食计划，监督实施午餐管理制度。

（2）定期检查食堂卫生、设备、人员操作情况。

（3）听取家长对幼儿园午餐的意见和建议，及时向园领导汇报。

2.食堂管理员

（1）负责食堂的日常管理工作，确保食堂卫生、安全。

（2）制定食堂工作人员的操作规程，监督执行。

（3）负责食堂物资采购、储存、发放等工作。

3.食堂工作人员

（1）严格执行食堂操作规程，确保食品安全。

（2）保持个人卫生，勤洗手，定期进行健康检查。

（3）做好食品留样工作，确保食品安全。

三、午餐管理要求

1.食材采购

（1）采购新鲜、安全、优质的食材，符合国家食品安全标准。

（2）采购的食材应具有合法的检验检疫证明。

（3）禁止采购来源不明、过期、变质、有毒有害的食材。

2.食材储存

（1）食材应分类存放，生熟分开，避免交叉污染。

（2）保持储存环境清洁、干燥、通风。

（3）定期检查食材储存情况，发现问题及时处理。

3.食材加工

（1）食材加工过程中，严格按照食品加工操作规程进行。

（2）保持加工场所清洁、卫生，定期消毒。

（3）食品加工人员应穿戴整洁的工作服、帽，勤洗手。

4.食品烹饪

（1）食品烹饪过程中，注意火候，确保食物熟透。

（2）合理搭配食材，保证营养均衡。

（3）避免食品烧焦、煮烂等现象。

5.食品分发

（1）分发食品时，注意保持食品温度，避免食品污染。

（2）分发食品前，检查食品外观，确保无异物、无破损。

（3）分发食品时，避免与餐具、桌面等接触。

6.食品留样

（1）每餐食品留样，留样量不少于100克。

（2）留样食品应在冷藏条件下保存48小时，便于追溯。

（3）留样记录完整，包括留样时间、留样量、留样人等信息。

四、用餐环境与秩序

1.用餐环境

（1）用餐场所清洁、通风、舒适。

（2）餐具、桌面、地面等保持清洁卫生。

（3）定期对用餐场所进行消毒。

2.用餐秩序

（1）用餐前，教师对幼儿进行用餐安全教育，培养良好的用餐习惯。

（2）幼儿用餐时，保持安静，不争抢食物。

（3）教师巡视用餐情况，及时解决幼儿用餐过程中遇到的问题。

五、幼儿用餐习惯培养

1.培养幼儿独立用餐的能力，鼓励幼儿自己夹菜、吃饭。

2.教育幼儿珍惜粮食，不浪费。

3.培养幼儿良好的用餐礼仪，如：用餐时保持桌面整洁，不随意丢弃餐具等。

4.定期开展幼儿用餐习惯养成活动，提高幼儿用餐质量。

六、监督检查与考核

1.幼儿园定期对午餐管理制度执行情况进行检查，发现问题及时整改。

2.食堂管理员对食堂工作人员进行考核，考核内容包括食品安全、卫生、操作规程执行等方面。

3.对违反午餐管理制度的个人或部门，给予相应的处罚。

七、附则

1.本制度自发布之日起施行。

2.本制度由幼儿园膳食委员会负责解释。

3.本制度如有未尽事宜，由幼儿园膳食委员会根据实际情况予以补充和完善。

注：本制度可根据幼儿园实际情况进行调整和补充。

第2篇

一、总则

为了确保幼儿园午餐的质量和安全，保障幼儿的身心健康，提高幼儿园的餐饮管理水平，特制定本制度。

二、适用范围

本制度适用于本幼儿园全体幼儿及教职工，包括午餐的采购、加工、分发、就餐、清洗消毒等各个环节。

三、组织机构

1.成立幼儿园餐饮管理小组，负责幼儿园午餐管理的全面工作。

2.餐饮管理小组由园长担任组长，分管后勤的副园长担任副组长，各部门负责人及食堂管理人员为成员。

3.餐饮管理小组下设食堂管理小组，负责食堂的具体管理工作。

四、午餐管理要求

1.食材采购

（1）采购食材必须符合国家食品安全标准，选用新鲜、优质、无污染的食材。

（2）采购食材时，应优先选择当地、绿色、有机产品。

（3）采购食材时，需查验供货商的资质和产品合格证明，确保食材来源可追溯。

（4）采购食材应实行公开招标，确保采购价格合理。

2.食材加工

（1）食堂工作人员需持有健康证明，定期进行体检。

（2）食堂加工区应保持清洁卫生，定期消毒。

（3）加工食材时，应遵循食品安全操作规范，确保食品加工过程安全卫生。

（4）加工过程中，不得使用过期、变质、污染的食材。

3.食材储存

（1）食材储存区应保持通风、干燥、清洁，避免阳光直射。

（2）食材应按照种类、用途分类存放，避免交叉污染。

（3）储存食材的容器应密封，防止虫害和污染。

（4）定期检查食材储存情况，及时清理过期、变质食材。

4.食材分发

（1）午餐分发前，需对食材进行再次检查，确保食品安全。

（2）分发午餐时，应保持餐具清洁，避免交叉污染。

（3）午餐分发应按照幼儿年龄、健康状况等因素合理分配。

（4）午餐分发