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白酒酿造调味及卫生标准知识试卷
1．白酒中的辣味可能主要来自
）。
A．醇类
B．酸类
C．醛类(正确答案)
D．酯类
2．浓香型白酒色谱骨架成分不包括()。
A．乳酸乙酯
B．丁酸乙酯
C．己酸乙酯
D．丙酸乙酯(正确答案)
3．经贮存老熟后的酒，又经勾兑和调味，使()。
A．香味浓厚(正确答案)
B．香味柔和
4．（）含量太多会导致酒味辛辣苦涩，饮后还会易醉、上头，给酒带来不良影响。
A．乙醇
B．高级醇(正确答案)
C．甲醇
D．2,3-丁二醇
5．调味是如果调味酒加到()，还不能达到要求时，应另找调味酒重做试验。
A．十分之一
B．百分之一(正确答案)
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