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公共营养师考试题库(+答案)

一、单项选择题（每题1分，共20题）

1.下列哪项不属于产能营养素？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：D

2.人体基础代谢率最高的人群是？

A.老年人

B.成年男性

C.儿童

D.成年女性

答案：C（儿童处于生长发育阶段，基础代谢率显著高于成人）

3.蛋白质生物价的计算公式是？

A.储留氮/吸收氮×100

B.吸收氮/摄入氮×100

C.储留氮/摄入氮×100

D.尿氮/粪氮×100

答案：A（生物价反映蛋白质被机体利用程度，储留氮=吸收氮-尿氮，吸收氮=摄入氮-粪氮）

4.下列哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？

A.油酸（C18:1）

B.亚油酸（C18:2）

C.硬脂酸（C18:0）

D.花生四烯酸（C20:4）

答案：B（必需脂肪酸指人体不能合成需从食物中摄取的脂肪酸，包括亚油酸和α-亚麻酸）

5.维生素B1缺乏可导致？

A.夜盲症

B.脚气病

C.坏血病

D.佝偻病

答案：B（维生素B1缺乏引起脚气病，表现为末梢神经炎、心肌损伤等）

6.下列食物中，钙生物利用率最高的是？

A.牛奶

B.菠菜

C.大豆

D.虾皮

答案：A（牛奶中的钙与乳糖、氨基酸结合，吸收率约32%，显著高于其他食物）

7.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，谷薯类的推荐摄入量是？

A.100-200g

B.200-300g

C.250-400g

D.300-500g

答案：C（2022版宝塔建议谷薯类每日250-400g，其中全谷物和杂豆50-150g，薯类50-100g）

8.评价食物蛋白质营养价值时，最常用的参考蛋白是？

A.鸡蛋蛋白

B.牛奶蛋白

C.大豆蛋白

D.牛肉蛋白

答案：A（鸡蛋蛋白的氨基酸模式与人体最接近，生物价高达94，是理想的参考蛋白）

9.下列哪项不属于膳食纤维的生理功能？

A.促进肠道蠕动

B.降低血清胆固醇

C.提供能量

D.延缓葡萄糖吸收

答案：C（膳食纤维不能被人体消化酶分解，无法提供可利用能量）

10.孕妇缺铁最易导致？

A.胎儿神经管畸形

B.胎儿缺铁性贫血

C.胎儿智力发育迟缓

D.胎儿佝偻病

答案：B（孕期铁需求增加，母体铁储备不足时优先供应胎儿，导致母体缺铁性贫血）

11.老年人易发生骨质疏松的主要原因不包括？

A.钙摄入不足

B.维生素D合成减少

C.蛋白质摄入过量

D.雌激素水平下降

答案：C（蛋白质过量可能增加钙流失，但并非主要原因；主要原因包括钙摄入不足、维生素D缺乏、激素水平变化等）

12.下列哪种疾病患者需严格限制单糖摄入？

A.高血压

B.痛风

C.糖尿病

D.高血脂

答案：C（糖尿病患者需控制血糖，单糖吸收快易引起血糖波动）

13.食品中黄曲霉毒素污染最严重的是？

A.肉类

B.乳制品

C.玉米、花生

D.鱼类

答案：C（黄曲霉毒素易在高温高湿环境中污染粮油作物，玉米、花生是主要污染对象）

14.评价人体营养状况最常用的anthropometric指标是？

A.皮褶厚度

B.上臂围

C.体重指数（BMI）

D.腰围

答案：C（BMI=体重/身高2，是反映蛋白质-能量营养状况的常用指标）

15.肠外营养支持的主要适应症是？

A.轻度腹泻

B.完全性肠梗阻

C.食欲减退

D.轻度营养不良

答案：B（肠外营养适用于胃肠道功能障碍无法经口进食者，如完全性肠梗阻、短肠综合征等）

16.下列哪项属于条件必需氨基酸？

A.色氨酸

B.半胱氨酸

C.赖氨酸

D.蛋氨酸

答案：B（条件必需氨基酸指在某些生理状态下人体需要量增加，需从食物中补充的氨基酸，如半胱氨酸、酪氨酸）

17.婴儿添加辅食的最佳时间是？

A.1-2月龄

B.3-4月龄

C.4-6月龄

D.7-8月龄

答案：C（4-6月龄时婴儿唾液腺发育成熟，淀粉酶分泌增加，具备消化辅食的能力）

18.下列食物中，维生素C含量最高的是？

A.苹果

B.猕猴桃

C.香蕉

D.葡萄

答案：B（猕猴桃每100g含维生素C约62mg，远高于苹果（4mg）、香蕉（8mg）等）

19.痛风患者应避免摄入的食物是？

A.牛奶

B.鸡蛋

C.动物内脏

D.黄瓜

答案：C（动物内脏嘌呤含量极高（150mg/100g），易诱发痛风急性发作）

20.中国居民膳食指南（2022）提出的“三减”指？

A.减油、减盐、减糖

B.减肉、减粮、减糖

C.减油、减粮、减盐

D.减糖、减盐、减肉

答案：A（“三减”是针对我国居民油盐糖摄入过量问题提出的核心建议）

二、多项选择题（每题2分，共10题，每题至少2个正确选项）

1.下列属于必需氨基酸的有