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发酵粉做馒头的做法

发酵粉做馒头的做法1

做馒头其实并不复杂，掌握好面团、发酵和火候这几个关键点，新手也能轻松上手。首先是准备材料，普通的中筋面粉就很合适，它就像馒头的骨架，能撑起松软的体态。发酵粉是让馒头“长大”的关键角色，按照面粉重量的1%左右来添加，比如500克面粉配5克发酵粉，这个比例能让发酵效果更稳定。还需要一点点白糖，它可不是只为了甜，更是发酵粉的“养料”，能帮助酵母菌更有活力地工作，大概10到15克就好。最后就是温水，30到40摄氏度的温水最合适，这个温度就像给酵母菌提供了一个温暖的小窝，能让它们快速苏醒，水量通常是面粉的一半左右，具体还要看面粉的吸水性。

把面粉倒在案板上或者大盆里，中间挖个小坑，放入发酵粉和白糖，先稍微拌匀一下，避免发酵粉结块。然后慢慢倒入温水，一边倒一边用筷子搅拌，直到面粉形成絮状，没有太多干面粉。这时候就可以下手揉面了，揉面是个体力活，但也是让馒头口感变好的重要一步。要像给面团做按摩一样，反复揉搓、按压、折叠，直到面团变得光滑细腻，不粘手也不粘盆，这时候的面团摸起来就像婴儿的皮肤一样，有弹性。把揉好的面团整理成圆形，放进一个干净的盆里，盖上湿布或者保鲜膜，给它找个温暖的地方发酵。比如可以放在阳光晒得到的窗台，或者烤箱里放碗热水创造温暖环境。发酵时间一般1到2个小时，具体要看温度，直到面团变成原来的两倍大，用手指蘸点面粉在面团中间戳个洞，洞口不塌陷、不回缩，里面组织呈蜂窝状，就说明发酵好了。

发酵好的面团取出来，放在撒了干粉的案板上，要进行排气。这一步就像给膨胀的面团“放气”，通过再次用力揉面，把里面的大气泡揉出来，这样蒸出来的馒头内部组织才会均匀细腻。揉到面团重新变得有弹性，切开面团没有明显大孔洞就可以了。把排气后的面团揉成长条，用刀切成大小均匀的馒头胚，或者用手揉成圆形。切好的馒头胚之间要留些空隙，避免粘在一起。然后把馒头胚放在铺了蒸布或者刷了油的蒸屉上，进行二次发酵。这次发酵时间不用太长，大概20到30分钟，看到馒头胚明显变大、拿起来感觉轻飘飘的，用手轻轻按一下能缓慢回弹，就可以了。

蒸锅里加水，把蒸屉放上去，大火烧开。水开后转中火，根据馒头大小，一般蒸15到20分钟。蒸的时候要注意，锅盖要盖严，不要随便打开，以免蒸汽流失影响馒头膨胀。时间到了之后，不要马上开盖，先关火焖3到5分钟，这一步叫“虚蒸”，能防止馒头突然遇冷而塌陷。焖好后再开盖，你就会看到一锅白白胖胖、香气扑鼻的馒头了。用手捏一下，非常暄软有弹性，掰开看看，内部组织细密均匀，这样的馒头才算是成功了。

发酵粉做馒头的做法2

想要蒸出一锅喧软可口的馒头，用发酵粉是个简单高效的方法。先说说材料的选择，面粉最好用中筋面粉，它的蛋白质含量适中，做出来的馒头既不会太硬也不会太软塌。发酵粉要选活性好的，开封后要密封保存，避免失效。白糖虽然不是必须，但加一点能让发酵更顺利，还能增加一点淡淡的甜味。水的温度很关键，太冷会让发酵粉“睡大觉”，太热又会“烫死”它们，35摄氏度左右的温水刚刚好，大概就是我们手摸上去感觉温暖但不烫的程度。

开始动手吧。先把面粉倒入一个大盆中，这个盆要足够大，给面团发酵留出空间。然后加入发酵粉和白糖，用勺子或者手把它们和面粉轻轻拌匀，让这些小颗粒均匀地分散在面粉里。接着就是加水揉面了，水不要一下子全倒进去，要慢慢地加，一边加一边用筷子搅拌。刚开始面粉会像雪花一样散开，随着水的加入，逐渐变成一个个小面疙瘩，最后形成一个粗糙的面团。这时候就该用手来“塑形”了，揉面讲究“三光”——盆光、面光、手光。也就是说，揉到盆里干干净净，面团表面光滑，手上也不沾面粉。这个过程可能需要10到15分钟，要有耐心。揉好的面团放在盆里，盖上盖子或者湿布，进行第一次发酵。环境温度高，发酵就快；温度低，时间就要长一些。可以在锅里烧点温水，把盆坐在温水里，这样能加快发酵速度，但水温千万不能高。

当面团发酵到两倍大，用手扒开能看到里面布满了密密麻麻的小气孔，像海绵一样，就说明第一次发酵完成了。把发酵好的面团取出来，放在撒了干面粉的案板上，这一步要给面团“减肥”——排气。用力揉，把面团里的气体都挤出来，这个过程能让馒头的组织更紧实、更细腻。如果不充分排气，蒸出来的馒头可能会有大孔洞，影响口感。排气完成后，把面团揉成长条形，就像一根粗擀面杖。然后用刀切成大小均匀的剂子，每个剂子就是一个馒头的雏形。切的时候刀要快，一刀下去，避免面团被挤变形。

把切好的馒头剂子放在蒸屉上，注意之间要留有空隙。然后进行第二次发酵，也叫醒发。醒发的好坏直接影响馒头蒸出来的个头和暄软度。醒发好了的馒头胚，用手轻轻一碰，感觉很轻盈，而且会微微回弹。这时候就可以准备蒸了。蒸锅里加入足量的冷水或者温水，把蒸屉放上去，大火烧开。水开后转中火，保持锅里有足够的蒸汽。蒸的时间根据馒头大小而定，