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自制汤题目及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种食材适合用来制作补钙汤品？（）

A.菠菜B.海带C.西红柿

答案：B

2.制作蔬菜汤时，最先下锅的通常是？（）

A.土豆B.洋葱C.西兰花

答案：B

3.想要汤更鲜美，可加入少量的？（）

A.白醋B.料酒C.酱油

答案：B

4.以下适合做鱼汤的鱼是？（）

A.鲈鱼B.泥鳅C.鲶鱼

答案：A

5.鸡汤在炖煮时一般用什么火候？（）

A.大火B.小火C.先大火后小火

答案：C

6.做玉米排骨汤时，玉米需要？（）

A.切段B.切碎C.剥粒

答案：A

7.下列哪种调料一般不在蔬菜汤里放？（）

A.花椒B.盐C.鸡精

答案：A

8.冬瓜汤中冬瓜什么时候下锅？（）

A.一开始B.中途C.快出锅时

答案：B

9.制作菌菇汤，哪种菌菇较常用？（）

A.香菇B.牛肝菌C.鸡枞菌

答案：A

10.排骨在炖汤前要进行什么处理？（）

A.焯水B.油炸C.腌制

答案：A

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.适合用来做汤的肉类有（）

A.猪肉B.羊肉C.鸭肉

答案：ABC

2.以下哪些蔬菜可以搭配做蔬菜汤（）

A.胡萝卜B.芹菜C.白菜

答案：ABC

3.使汤更营养的方法有（）

A.食材多样化B.小火慢炖C.多加水

答案：AB

4.下列属于常见的汤品类型有（）

A.清汤B.浓汤C.羹汤

答案：ABC

5.制作海鲜汤可选用的食材有（）

A.虾B.贝类C.鱿鱼

答案：ABC

6.做汤时可用来增香的调料有（）

A.香菜B.葱C.姜

答案：ABC

7.适合秋季喝的汤有（）

A.雪梨银耳汤B.绿豆汤C.山药排骨汤

答案：AC

8.以下食材可做甜汤的有（）

A.红枣B.桂圆C.冰糖

答案：ABC

9.炖牛肉汤时可加入的食材有（）

A.萝卜B.土豆C.洋葱

答案：ABC

10.做素汤常用的汤底有（）

A.清水B.菌菇汤底C.蔬菜汤底

答案：ABC

三、判断题（每题2分，共10题）

1.做汤时盐放得越多越有滋味。（）

答案：×

2.所有的汤都需要长时间炖煮。（）

答案：×

3.用铁锅炖汤效果比砂锅好。（）

答案：×

4.海鲜汤煮的时间越长越好。（）

答案：×

5.蔬菜汤可以不加调料。（）

答案：√

6.炖排骨时中途可以加冷水。（）

答案：×

7.鸡汤中加入枸杞能增加营养。（）

答案：√

8.西红柿鸡蛋汤先炒西红柿更好喝。（）

答案：√

9.绿豆汤煮好后要立刻关火防止营养流失。（）

答案：×

10.做鱼汤时鱼煎一下会更美味。（）

答案：√

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述制作蔬菜汤的基本步骤。

答案：先准备好蔬菜洗净切好，锅中热油，放入洋葱等香味蔬菜炒香，加入其他蔬菜翻炒，再加入适量清水，大火煮开后转小火煮至蔬菜软烂，最后加盐等调味即可。

2.做鱼汤时如何防止鱼皮破损？

答案：鱼要处理干净并擦干水分，锅中热油，可先撒一点盐，再放入鱼，先煎一面，不要着急翻面，等鱼皮定型后再轻轻翻面，全程火候不宜过大。

3.简述如何制作简易的菌菇汤底。

答案：将常见菌菇如香菇、平菇等洗净，锅中放少许油，放入菌菇煸炒出香味，加入适量清水，大火煮开后转小火煮15-20分钟，过滤掉菌菇残渣即可得到菌菇汤底。

4.煮绿豆汤时怎样快速煮烂绿豆？

答案：可将绿豆提前浸泡几个小时，或者把绿豆放入冷冻室冻成冰块后再煮，煮时大火煮开后转小火，适当延长炖煮时间，还可加入少量小苏打帮助煮烂。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论不同季节适合喝的汤品有哪些特点。

答案：春季宜喝清淡滋养汤，助阳气生发；夏季适合清热解暑汤，如绿豆汤等；秋季需滋润补水汤，像雪梨银耳汤；冬季适合温热滋补汤，如羊肉汤，以抵御寒冷。

2.谈谈如何根据个人口味和健康需求调整汤品的食材搭配。

答案：喜欢清淡口味可多选用蔬菜；偏好浓郁可选肉类搭配根茎类蔬菜。健康需求上，补钙选海带、牛奶等食材；降燥选雪梨、百合等食材来搭配做汤。

3.讨论如何提升汤品的色泽和口感。

答案：色泽上，可利用胡萝卜、西红柿等有颜色食材；口感上，通过食材搭配，如软嫩与爽脆搭配，还可控制炖煮