第一节幼儿的营养卫生一三.pptVIP

第1页，共24页，星期日，2025年，2月5日第三章幼儿的营养与膳食卫生第2页，共24页，星期日，2025年，2月5日本章内容：营养的基础知识;幼儿合理营养与平衡膳食的内容和实施方法;幼儿膳食的调配和饮食的卫生要求。第3页，共24页，星期日，2025年，2月5日第一节幼儿的营养卫生一、关于营养（一）营养概念：营养是指机体摄取、消化、吸收和利用食物的过程，也可以表示食物中营养素含量的多少和质量的好坏。合理营养——促进健康营养缺乏、营养过剩、营养失调——引起疾病第4页，共24页，星期日，2025年，2月5日（二）营养素及其作用概念：营养素是指维护机体健康，提供生长发育、劳动和活动所需的各种食物中所含的营养成分。糖类、脂肪、蛋自质、水、无机盐、维生素供能物质：非供能物质：作用：1、修补旧组织，增生新组织2、供给能量3、调节生理活动六大营养素：营养素的量：供给量——最适宜的数量。需要量——维持机体所必需的最低数量。第5页，共24页，星期日，2025年，2月5日三、能量概念：人体进行生理活动和生活活动所需的动力来源，是食物中的热源营养素，即糖类、脂肪和蛋白质在机体内经氧化产生的。热量单位:换算关系：千卡（大卡）kcal、焦耳(J)1千卡=4.184千焦耳1千焦耳=0.239千卡营养素产热量：糖类、蛋白质:4kcal/g脂肪：9kcal/g最多第6页，共24页，星期日，2025年，2月5日人体所需能量主要用在以下五个方面：基础代谢食物的特殊动力作用活动所需生长发育所需排泄的消耗1、人体热能的消耗2、幼儿所需热能第7页，共24页，星期日，2025年，2月5日1、人体热能的消耗（1）基础代谢概念：人体在空腹、静卧、清醒及18~25℃的环境下，用以维持基本生命活动时机体的能量需要量。维持体温、肌肉张力、循环、呼吸、肠蠕动、腺体活动等。婴幼儿时期占总能量的60%，幼儿比成人高20%。第8页，共24页，星期日，2025年，2月5日（2）食物的特殊动力作用（食物的代谢反应）概念：是指消化和吸收食物时所需的能量。蛋白质的特殊动力作用最大。（3）活动所需肌肉活动的能量消耗是主要部分。（4）生长发育所需这是幼儿特有的需要。婴幼儿时期占总能量的25%~30%。（5）排泄的消耗第9页，共24页，星期日，2025年，2月5日2、幼儿所需热能供给不足——发育迟缓，体重下降，易患病。供给过多——肥胖、高血压等疾病。供给和消耗保持平衡——※糖类55%~60%，脂肪25%~30%，蛋白质12%~14%6：3：1第10页，共24页，星期日，2025年，2月5日营养不良是一个描述健康状况的用语，由不适当或不足饮食所造成。二、营养与幼儿的生长发育营养不良1、影响幼儿身体发育2、影响幼儿骨骼发育3、影响幼儿智力和行为第11页，共24页，星期日，2025年，2月5日概念盘点：营养:是指机体摄取、消化、吸收和利用食物的过程，也可以表示食物中营养素含量的多少和质量的好坏。营养素:是指维护机体健康，提供生长发育、劳动和活动所需的各种食物中所含的营养成分。能量：人体进行生理活动和生活活动所需的动力来源，是食物中的热源营养素，即糖类、脂肪和蛋白质在机体内经氧化产生的。基础代谢：人体在空腹、静卧、清醒及18~25℃的环境下，用以维持基本生命活动时机体的能量需要量。食物的特殊动力作用：也称为食物的代谢反应，是指消化和吸收食物时所需的能量。第12页，共24页，星期日，2025年，2月5日三、幼儿需要的营养素蛋自质、脂肪、糖类、无机盐、维生素和水是幼儿所需的六大类营养素。谷类和薯类及杂豆蔬果类乳鱼肉蛋类油脂类第13页，共24页，星期日，2025年，2月5日三大热源营养素比较表比较项目热源营养素※生理功能食物来源幼儿需要量蛋白质①构成组织（主要成分）②调节生理功能（酶激素）③增强抵抗力④提供能量乳蛋肉鱼，豆类及制品、谷类、干果类12%~14%脂肪动物油、奶油、肥肉、乳蛋，豆类、花生芝麻干果25%~30%糖类（最主要）谷类、根茎类，少数来自含糖的蔬菜水果。55%~60%①供给热能（最高）②构成身体组织(神经组织)③良好溶剂