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红烧带鱼怎么做好吃家常做法

红烧带鱼怎么做好吃家常做法1

红烧带鱼是家常菜里的常客，外皮酥香，鱼肉细嫩，酱汁浓郁，拌米饭能多吃一碗。做这道菜，带鱼的处理和煎制是关键，调味则决定了最终的风味走向。

先处理带鱼。新鲜带鱼买回来，剪去头部和尾部，剪开鱼腹，把里面的黑膜和内脏彻底冲洗干净，这层黑膜是腥味的主要来源之一，不能偷懒。然后将带鱼切成约5厘米长的段，放入盆中，加一勺料酒、几片姜片、少许葱段和一点点盐，用手抓匀，静置15分钟，让调料渗透进去，初步去除腥味。腌制好后，把带鱼段表面的水分擦干，或者用厨房纸巾吸干，这一步能防止煎鱼时溅油，也能让鱼皮更容易煎得金黄。

接下来是煎带鱼，这是很多人觉得难的一步。锅中倒油，油面微微泛起波纹时，油温就差不多了。可以先放一小块姜片试试，姜片周围冒泡且能浮起，就可以下带鱼了。带鱼段要一块一块放入，不要急着翻动，中小火慢煎，让一面煎至金黄定型后再翻面，这样鱼皮才不会破，煎出来的带鱼才完整漂亮。把两面都煎成金黄色，像镀了一层琥珀般的硬壳，盛出来备用。

煎鱼剩下的底油不要浪费，放入葱段、姜片、蒜片，再放两个干辣椒段（不吃辣可以不放），小火炒出香味。接着加入两勺生抽、一勺老抽，老抽主要是上色，不能多，翻炒一下让调料融合。然后倒入适量热水，水量以能没过带鱼为宜，再加入一勺白糖提鲜，少许料酒去腥，大火把汤汁烧开。

汤汁烧开后，把煎好的带鱼段小心地放入锅中，轻轻晃动锅子，让带鱼均匀裹上汤汁。转小火，盖上锅盖焖煮10-15分钟，让鱼肉充分吸收汤汁的味道。这个过程就像给带鱼做了个深度SPA，每一丝鱼肉都吸饱了酱香。最后开盖，转大火收汁，汤汁收到浓稠，能挂在带鱼上就可以了。出锅前撒上葱花点缀，一道香喷喷的红烧带鱼就做好了。

夹起一块，鱼肉雪白细嫩，轻轻一碰就会散开，外面裹着浓郁的酱汁，咸甜适中，带着淡淡的葱香和酱香，是餐桌上最朴实也最让人满足的味道。

红烧带鱼怎么做好吃家常做法2

要做出好吃的家常红烧带鱼，选对带鱼、处理干净、煎得香、烧得透，这几个环节都不能马虎。家常做法不求花哨，但求入味和下饭。

选带鱼时，尽量挑那种银鳞完整、鱼眼清亮、鱼肉有弹性的，这样的带鱼更新鲜，口感也更好。买回来的带鱼，先去除内脏和鳃，特别是鱼腹内的那层黑膜，一定要刮干净，否则腥味很重。然后切成合适的段，用清水冲洗几遍，直到没有血水。

处理好的带鱼，腌制是去腥入味的第一步。用盐、料酒、姜片、葱段拌匀，腌制20分钟左右。如果时间充裕，腌制久一点更好。腌制完后，把带鱼表面的水分擦干，裹上一层薄薄的淀粉，淀粉能锁住鱼肉的水分，煎的时候也不容易破皮，还能让鱼皮更酥脆。

煎带鱼，油温是关键。油烧至六七成热，大概就是油面平静，微微冒烟的时候。放入带鱼段，保持中小火，不要频繁翻动。等带鱼煎至底部金黄，能轻松晃动时再翻面，另一面也煎至金黄。煎好的带鱼放在盘子里，像一个个穿着金色铠甲的小战士，整齐排列。

另起锅，放少许油，爆香姜片、蒜片和葱段，喜欢吃辣的可以加几个干辣椒。然后加入生抽、老抽、料酒、适量的糖和盐，翻炒均匀，调出自己喜欢的咸甜口味。接着倒入热水，水量要能没过带鱼。把煎好的带鱼放进去，大火烧开后转小火慢炖。

小火慢炖的过程，是让带鱼充分吸收汤汁精华的阶段。大概炖15-20分钟，让鱼肉从里到外都渗透进酱香。炖的时候可以偶尔轻轻推动一下带鱼，避免粘锅，但不要用力翻动，以免鱼肉碎掉。最后开大火收汁，汤汁浓稠后关火，撒上葱花即可。这样做出来的红烧带鱼，鱼肉鲜嫩，酱汁浓郁，每一口都是家的味道。

红烧带鱼怎么做好吃家常做法3

家常红烧带鱼，做法简单，但要做得鱼肉鲜嫩、外皮不破、酱汁浓郁，还是有些小技巧的。今天就来分享一下我常做的方法，保证入味又下饭。

首先是带鱼的前期处理。带鱼去头去尾去内脏，这是基本操作。重点是鱼腹内的黑膜和脊骨处的血丝，一定要彻底清除干净，这是保证带鱼不腥的关键。处理好的带鱼切成段，用清水冲洗干净，然后用厨房纸巾把表面和腹腔内的水分都擦干，水分越少，煎鱼的时候越不容易溅油，鱼皮也越容易煎定型。

擦干水分的带鱼段，放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉、料酒，再放几片姜和葱，用手抓匀，让每一块带鱼都均匀裹上调料。腌制15-20分钟，让调料的味道初步渗透到鱼肉里。腌制好后，把葱姜挑出来，然后给带鱼段拍上一层薄薄的干面粉，面粉的用量不要多，能薄薄覆盖一层就行，这样煎出来的带鱼外皮会比较酥脆，而且能有效防止鱼肉散开。

煎鱼的时候，锅要烧得热一点再倒油，油热后转中小火。把拍好面粉的带鱼段放入锅中，保持一定的间距。这时候千万不要急着动，让它静静地煎，等底面煎至金黄变硬，用铲子轻轻一推就能移动时，再翻面煎另一面。煎至两面都金黄酥脆，就可以先盛出来控油了。煎好的带鱼，外皮像一层薄脆的壳，里面的鱼肉却依然保持着鲜嫩。

锅中留少许底油，放入葱段、姜片、蒜片爆香，喜欢吃甜口