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桔红片制作方法

桔红片制作方法1

想在家做出晶莹剔透、酸甜可口的桔红片，其实并不难。跟着这些步骤，你也能轻松上手。首先要选对原料，新鲜饱满的橙子是基础，表皮光滑、颜色橙黄鲜艳的为佳，这样的橙子香气足，糖分也适中。接着，将橙子用清水洗净，最好用盐搓揉一下表皮，去除可能残留的蜡质和杂质。然后用刀将橙子皮仔细地剥下来，注意尽量不要带白色的瓤，那部分会让桔红片带有苦涩味。剥下来的橙皮切成粗细均匀的条状或块状，根据个人喜好而定。

准备一锅清水，将切好的橙皮放入，大火煮沸后转小火煮几分钟，这一步是为了去除橙皮中的苦涩味。煮好后捞出橙皮，用凉水反复冲洗，挤干水分，这样可以进一步减轻苦涩。接下来就是熬糖汁了，按照橙皮和白糖一比一的比例，或者根据自己的甜度偏好调整，在锅中放入白糖和适量清水，小火慢慢熬煮，并用铲子不断搅拌，直到白糖完全融化，糖水开始变得浓稠，颜色微微泛黄，能拉出细丝时，就可以将处理好的橙皮倒进去了。

迅速翻炒橙皮，让每一块橙皮都均匀地裹上糖液。这个过程要快，避免糖液熬得太老发苦。待橙皮都裹上糖汁后，关火，将其平铺在事先抹了油或垫了油纸的盘子里，晾凉。晾至常温后，桔红片就会变得干爽不粘手，晶莹剔透，像一件件小巧的琥珀饰品。这时就可以装入密封罐中保存，闲暇时拿上几片，含在嘴里，橙香与甜味在口中慢慢释放，回味悠长。

桔红片制作方法2

制作桔红片，选料和前期处理是决定成败的关键。橙子要挑那种沉甸甸、拿在手里感觉很有分量的，这样的橙子水分足，果皮的香气也更浓郁。表皮要光滑无斑点，颜色以深橙红色为佳，避免选择表皮发绿或者有损伤的果子。买回来的橙子，先用流动的清水冲洗干净，然后取适量食用盐，放在手心揉搓起沫，再轻轻擦拭橙子表皮，盐的颗粒能帮助去除表皮的污垢和蜡质，之后再用清水冲洗干净，这样处理过的橙皮才干净卫生，吃起来也更放心。

接下来是剥橙皮。可以用一把锋利的水果刀，沿着橙子的顶部划一个圈，注意不要太深，以免伤到里面的果肉，然后小心翼翼地将橙皮完整地剥下来。如果你觉得剥整个橙皮比较麻烦，也可以用削皮器像削苹果皮一样，将橙皮削成条状，但要注意尽量削得薄一些，并且避免削到白色的部分。剥下来的橙皮，白色的瓤一定要处理干净，这部分是苦涩的主要来源。可以用小刀耐心地将白色的瓤刮掉，或者用手一点点撕掉，直到只剩下薄薄的、橙黄色的表皮。

处理干净的橙皮，切成你喜欢的形状，可以是细条状，也可以是菱形块，或者是不规则的小块。切好的橙皮需要进行脱苦处理。准备一个干净的锅，放入橙皮，加入足量的清水，水要没过橙皮，大火烧开后转中火煮大约5-8分钟，然后将水倒掉，橙皮捞出，用凉水冲洗几遍，挤干水分。如果橙皮的苦涩味比较重，可以重复焯水一次，确保成品的口感甘甜。焯水后的橙皮，颜色会变得更加鲜亮，闻起来也只有淡淡的橙香，没有了生涩的苦味。

桔红片制作方法3

熬糖是制作桔红片的核心步骤，掌握好火候和糖的浓度至关重要。将脱苦并挤干水分的橙皮放入一个干净的大碗中备用。另起一口小锅，最好是不粘锅，这样可以避免糖液粘锅。锅中加入适量的白糖，白糖的用量可以根据橙皮的多少和个人对甜度的喜好来调整，一般来说，橙皮和白糖的比例在1:1到1:1.5之间比较合适。再加入少量的清水，水量以刚好能没过白糖为宜，不需要太多，否则熬糖的时间会很长。

开小火，用铲子不停地搅拌白糖和水，使白糖均匀受热并逐渐融化。这个过程要有耐心，不能操之过急，火候也不能太大，否则底部的糖容易糊掉，影响整个糖液的味道。随着温度的升高，糖液会开始冒泡，从大泡逐渐变成细密的小泡，颜色也会从无色透明慢慢变成淡淡的浅黄色。这个时候，要更加注意观察和搅拌，千万不能分心。当糖液的颜色变成琥珀色，用铲子挑起一勺糖液，滴入冷水中，如果糖液能迅速凝固，并且咬起来是脆的，不粘牙，就说明糖熬好了。

一旦糖熬到合适的程度，立刻将准备好的橙皮倒入锅中，快速翻炒均匀，让每一块橙皮都均匀地裹上一层，糖液就像给橙皮穿上了一层晶莹的外衣。翻炒的动作要快而轻柔，避免将橙皮炒碎。裹好糖液的橙皮要立即出锅，平铺在事先准备好的盘子里。盘子可以提前刷一层薄薄的食用油，或者垫上硅油纸、烘焙纸，防止桔红片冷却后粘在盘子上。将橙皮尽量摊开，不要重叠，让它们自然冷却。

桔红片制作方法4

桔红片的美味，不仅在于橙皮的清香和糖的甘甜，更在于制作过程中对细节的把控。当橙皮在糖液中均匀裹上糖衣后，出锅时要注意动作要轻，避免糖液滴落造成浪费或烫伤。将裹好糖的橙皮平铺在盘中，这个时候的橙皮还是软软的，上面的糖液也还是流动的，不要去碰它，让它在室温下自然冷却。如果天气比较潮湿，可以将盘子放在通风良好的地方，或者用风扇轻轻吹一下，帮助其快速干燥成型。

大约需要几个小时，桔红片就会慢慢冷却变硬，表面的糖霜也会析出，形成一层薄薄的、白色的糖霜，看起来就像给桔红片撒上了一层细雪，非常漂