酒店食品留样管理制度.docxVIP

第1篇

第一章总则

第一条为确保酒店食品安全，预防食物中毒事故的发生，保障消费者身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，结合本酒店实际情况，特制定本制度。

第二条本制度适用于本酒店所有餐饮服务区域，包括但不限于餐厅、客房送餐、宴会厅等。

第三条本制度旨在规范食品留样工作，确保食品留样符合食品安全要求，提高酒店食品安全管理水平。

第二章管理职责

第四条酒店食品安全管理部门负责制定和监督实施食品留样管理制度，确保制度的有效执行。

第五条餐饮服务部门负责食品留样的具体实施，包括留样品种、留样量、留样时间、留样记录等。

第六条食品安全管理人员负责对食品留样工作进行监督检查，确保留样工作符合规定要求。

第三章留样要求

第七条留样品种：所有供消费者食用的食品均应进行留样，包括但不限于冷菜、热菜、汤类、面点、饮料等。

第八条留样量：留样量应能反映食品的实际情况，一般不少于100克，特殊情况可适当调整。

第九条留样时间：留样时间应不少于48小时，特殊情况可适当延长。

第十条留样容器：留样容器应使用清洁、干燥、密封性好的专用留样容器，容器内壁应光滑，无破损。

第十一条留样标识：每份留样容器上应标明食品名称、留样时间、留样人员等信息。

第四章留样操作流程

第十二条食品加工制作完毕后，操作人员应将留样食品按照规定品种、量、时间进行留样。

第十三条留样食品应按照食品原貌进行留样，不得添加任何调料或进行加工处理。

第十四条留样食品应放置在留样专用冰箱内，温度应控制在2℃-8℃之间。

第十五条留样人员应每日检查留样食品，确保留样食品无变质、污染等现象。

第五章留样记录

第十六条食品安全管理人员应建立留样记录台账，详细记录留样品种、数量、时间、留样人员等信息。

第十七条留样记录应保存至少2年，以备查验。

第六章监督检查

第十八条食品安全管理部门应定期对食品留样工作进行监督检查，发现问题及时整改。

第十九条食品安全管理人员应加强对留样工作的日常监督，确保留样工作符合规定要求。

第二十条对违反本制度的行为，应根据情节轻重给予相应处罚，直至追究法律责任。

第七章培训与宣传

第二十一条酒店应定期对员工进行食品安全和食品留样管理制度培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。

第二十二条酒店应通过宣传栏、内部刊物等形式，加强对食品留样管理制度的宣传，提高员工的知晓率。

第八章附则

第二十三条本制度由酒店食品安全管理部门负责解释。

第二十四条本制度自发布之日起实施。

第二十五条本制度如有未尽事宜，可根据实际情况予以修订。

第九章法律责任

第二十六条违反本制度，造成食品安全事故的，依法承担相应法律责任。

第二十七条食品安全管理人员未履行监督检查职责，造成食品安全事故的，依法承担相应法律责任。

第二十八条食品安全管理人员因玩忽职守、滥用职权、徇私舞弊，造成严重后果的，依法给予行政处分；构成犯罪的，依法追究刑事责任。

本制度旨在保障酒店食品安全，维护消费者权益，酒店全体员工应严格遵守，共同努力，确保酒店食品安全管理工作落到实处。

第2篇

第一章总则

第一条为加强酒店食品卫生管理，保障顾客饮食安全，防止食物中毒事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合本酒店实际情况，特制定本制度。

第二条本制度适用于本酒店所有餐饮服务部门，包括餐厅、宴会厅、客房送餐服务、厨房等。

第三条本制度旨在规范食品留样工作，确保留样食品的代表性、完整性和可追溯性，提高食品安全管理水平。

第二章管理职责

第四条酒店食品安全管理员负责食品留样工作的全面管理，具体职责如下：

1.制定和修订食品留样管理制度；

2.监督食品留样工作的实施；

3.定期检查留样记录，确保留样工作符合规定；

4.对留样人员进行培训，提高其食品安全意识；

5.处理食品留样工作中的突发事件。

第五条各部门负责人对本部门食品留样工作负直接责任，具体职责如下：

1.负责本部门食品留样工作的组织实施；

2.确保留样人员具备相应的食品安全知识和技能；

3.定期检查留样设施和记录，确保其符合规定；

4.对留样人员进行考核，发现问题及时整改。

第六条留样人员负责具体执行食品留样工作，具体职责如下：

1.按照规定时间和数量留样；

2.严格操作程序，确保留样食品的代表性；

3.正确填写留样记录，确保记录完整、准确；

4.保持留样设施清洁卫生；

5.参加食品安全培训，提高食品安全意识。

第三章留样要求

第七条留样食品应包括以下内容：

1.所有顾客食用的食品，包括热菜、凉菜、点心、饮料等；

2.所有原料，包括肉类、海鲜、蔬菜、水果、豆制品等；