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公司厨房管理制度

每个人都曾试图在平淡的学习、工作和生活中写一篇文章。

写作是培养人的观察、联、象、思维和记忆的重要手段。

范文书写有哪些要求呢？我们怎样才能写好一篇范文呢？以下

是我为大家编写的优秀范文，欢迎大家分享阅读。

公司厨房管理制度篇一2。厨房成本的控制应做好以下几个

方面：

(1)严格控制菜品出品率，确保投料准确，厨房要有专人

负责，投料后的边脚废料并验明斤两后，投到员工餐，以改善

员工伙食。

(2)采购员采购的直拨到厨房的菜品要由厨师长、保管员

验明斤两签字后方可办理入库，入库的菜品厨房耍有专人负责

管理，并且要对菜品进行分级管理，对价值高、保存期限要求

严格的物品要单独保管。

(3)对厨房的水、电、燃油的使用要本着节约光荣、浪费

可耻的原则。

(4)对调料的使用也要严格按着投料标准，在确保菜品风

味的同时，节约一分就为酒店多创造一分效益。

(5)对厨房月末盘点时要做到斤两准确、价格合理，以确

保木期营业成本的准确。

(6)厨师长要对厨房每日剩余的菜品做到心中有数，又要

确保营业需要，又要使厨房库存

成本压缩到最低限度，减少流动资金占有量，达到降低本

酒店经营总成本的目的。(7)财务人员每天要对厨房出品率进

行抽查，以监督厨师长的各项工作。

(8)每个营业期终了，耍对菜品收入和菜品成本的比率与

同行业的利率水平进行比较分析，找出差距和不足，以便进一

步提高酒店自身的利率水平。

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(9)梅园商务酒店的菜品成本和菜品收入的比率为35%

(水+电+燃油+购入菜品成本+调料成本=菜品成本；其中水电、

燃油占成木的12%,购入菜品成本占80%,调料占8%)。

公司厨房管理制度篇二第一条.用火用电不离人，并做到先

检查后使用。不按要求用火用电的，每次罚款50元，造成事故

损失的责任自负。

第二条.换气罐时做到无火源，不按要求操作的每次罚款

50元。

第三条.刀具、刃具放置好，做到无事故隐患。

第四条.各种原料要放置稳固，不按要求堆放的，造成损失

由当事人承担。

第五条.热汤、热油盛装不得超过8分满，并放置稳，端取

时必须加垫隔热。

第六条,通道、过道必须随时保持畅通无阻。

第七条.清洁设备时必须关机操作，违者每次罚款50元。

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第八条.厨房禁止吸烟，地面发现烟头1次罚款5()元。

公司厨房管理制度篇三1、厨房小库房管理制度。小库房储

存日常使用的各种食品原材料、半成品鲜活原料。

各种原料需要量控制在一周之内，由库管员管理。其原料储

存管理，按库存原料物品管理制度执行。

2、领用规定。厨房每天需要的食品原料•，由厨师长根据预

测用餐人数会议、宴会通知单确定，填写领料单或每日出库记

录卡，由厨师领班到小库房领取。每天领用的各种食品原料必须

做到领用、帐物相符，记录准确。

3、原料加工管理规定。各种食品原料进入厨房后，由厨师

长或厨师领班分派加工任务。规定标准出成率或涨发率，加工好

的食品原料由厨师长或领班检查，保证加工数量加工质量，控

制出成率，降低损失浪费。

4、标准成本配菜制度。厨房根据菜单制定的每种食品标准

成本配菜卡，分别确定每种食品的主料、配料调料用料标准，

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严格配菜，保证产品用料准确必要的毛利。

5、产品