原创力文档烹饪知识单选题试卷含答案及菜肴调味品相关要点
您的姓名：[填空题]*
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1.制作西湖醋鱼的工艺是将经刀工处理的鱼煮制（），取出装盘，浇上酸甜味的水汁芡即成。[单选题]*
A.断生(正确答案)
B.半生
C.软嫩
D.熟透
答案解析：
断生的时候肉是最嫩的
2.调制鱼茸胶时，投料的次序是（）。[单选题]*
A.先加盐后加水(正确答案)
B.先加水后加盐
C.盐、水同时加入
D.先加盐再加水,最后再加盐
答案解析：
无解析
3.制作花椒盐的一般用料比例花椒与食盐为（）。[单选题]*
A.1:2
B.1:
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