原创力文档食品工艺学期末考试题库及答案
一、单项选择题（每题2分，共20分）
1.下列属于罐藏食品的杀菌方法是（）
A.辐射杀菌B.冷冻杀菌C.加热杀菌D.化学药剂杀菌
答案：C。罐藏食品常用的杀菌方法是加热杀菌，通过高温杀灭微生物，保证食品的保质期和安全性。辐射杀菌、冷冻杀菌和化学药剂杀菌有其适用范围，但不是罐藏食品的主要杀菌方式。
2.以下哪种食品添加剂是常用的防腐剂（）
A.苯甲酸钠B.柠檬酸C.焦糖色D.谷氨酸钠
答案：A。苯甲酸钠是常见的防腐剂，能抑制微生物的生长和繁殖。柠檬酸是酸度调节剂，焦糖色是食用色素，谷氨酸钠是增味剂。
3.
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