复旦大学：《改变生活的生物技术》课程教学资源（课件讲义，2020）美食中的生物技术 .pptx

1;美食中的生物技术-核心是“发酵”(Fermentation)

发酵的本质是微生物将原料中的分子进行转化，通常是将糖转化为酸、气或酒精，从而创造出具有独特风味和营养价值的产物。

在发酵过程中，微生物还会产生独特的代谢产物，例如有;发酵食物中的幕后英雄是微生物。

最常见的微生物包括：

酿酒酵母(Saccharomyces)

乳酸菌(Lactobacillus)曲霉(Aspergillus)。

微生物将原料中的糖转化为丙酮酸后，通过不同的途径，或者生成CO2,或者生成乙醇，或者产生乳酸，从而获得;改变生活的生物技术;苏美尔人饮酒的石雕

两河流域（美索不达米亚）

酿酒是人类最早掌