第三章饮食与健康.ppt

（四）维生素维生素是脑细胞代谢不可缺少的物质1、维生素C具有增强大脑含氧能力2、维生素B1的缺乏影响脑细胞的能源供给：VB1缺乏使糖代谢发生障碍，神经系统主要从葡萄糖获得能量。3、维生素B6缺乏影响蛋白质的代谢：VB6参与氨基酸与铁代谢以及神经递质的合成，体内如果缺乏维生素B6影响蛋白质代谢。第31页，共60页，星期日，2025年，2月5日4、维生素A促进脑细胞的生长发育：VA是细胞代谢与亚细胞结构必不可少的重要成分5、维生素E促进脑细胞新陈代谢：从而保护细胞膜免受损害，可以延缓思维迟钝及记忆力减退6、维生素B12促进蛋白质与核酸的合成：VB12和叶酸缺乏引起贫血，由此是智能减退并产生记忆力减退第32页，共60页，星期日，2025年，2月5日（五）矿物质--灵活的大脑离不开矿物质1、钙保持大脑的正常生理状态：钙抑制大脑神经细胞异常兴奋，而保持大脑处于正常生理状态。大脑缺钙可引起大脑皮质的萎缩，神经细胞发育停滞，从而影响脑功能正常运行，临床上出现情绪不安定，脾气急躁，注意力不集中等症状。第33页，共60页，星期日，2025年，2月5日2、碘被誉为“智慧之泉”：碘是体内合成甲状腺素的主要成分，如果孕妇体内缺乏碘而影响甲状腺素的合成。甲状腺素与体内所有细胞的发育都有关，可促进体内所有细胞的生长发育，从而也影响胎儿的神经系统的发育。第34页，共60页，星期日，2025年，2月5日3、铁影响血红蛋白形成：如果体内缺乏铁可以影响血红蛋白形成而导致贫血，由此引起脑慢性缺氧和葡萄糖供给不足，从而影响神经细胞的生长发育。第35页，共60页，星期日，2025年，2月5日4、锌是智慧元素：锌是多种酶的激活剂，可以促进脑细胞组织的生长发育与兴奋性，因此足量的锌可以增强智能。锌缺乏的儿童智能发育不良，但是给予不锌后智能提高明显。第36页，共60页，星期日，2025年，2月5日六、合理饮食益智健脑(一)一日三餐合理安排1、保证大脑的热量来源：每日的主食根据机体生理状态合理摄入，避免日常饮食中主食少副食多的结构不平衡现象。2、注意补充脑细胞生长发育所需各种营养素：一日三餐需要保证足量的蛋白质，补充含有丰富维生素与矿物质的食物，并给以适量的脂肪，避免日常饮食中动物性食物与植物性食物结构不平衡现象。3、注意补充蔬菜、水果等富含VC、VE、胡萝卜素、锌、硒等含抗氧化剂的食物。第37页，共60页，星期日，2025年，2月5日(二)节制饮食长期饱食者使大脑经常处于缺血状态，其原因是体内的血液集中供给消化系统，由于脑细胞组织的缺血使得所需要的营养素供给不足。另外，由于摄入量过多，造成体内的代谢产物增多而堆积，从而影响大脑细胞组织的生长发育。第38页，共60页，星期日，2025年，2月5日(七)几种健脑食物一、DHADHA：二十二碳六烯酸，是重要的高碳不饱和脂肪酸，是动物和人体不能合成，而必须由食物中摄取的一类必须脂肪酸。DHA是人脑的主要组成成分之一，占人脑脂质的10%左右，在与学习记忆有关的海马回中占25%。DHA能促进婴幼儿脑组织发育，增强学习记忆功能，预防老年人脑组织萎缩和老化，缺乏时会影响智力发育。第39页，共60页，星期日，2025年，2月5日天然DHA存在于海洋鱼类、海兽、贝类、藻类和一些微生物中。DHA的来源远东拟沙丁鱼油墨鱼肝油鲐鱼油秋刀鱼油南极磷虾油第40页，共60页，星期日，2025年，2月5日DHA对大脑细胞尤其对脑神经传导和突触的生长发育具有重要的作用。一般食用鱼类3-5餐/周为宜。第41页，共60页，星期日，2025年，2月5日二、核桃仁核桃juglaus.Regia.又名胡桃。核桃仁味美、富含油脂、蛋白质、多种维生素及矿物元素，还含有丰富的生理活性物质。核桃油能补脑、健脑，还能促进儿童的头发变黑。孕妇每天服用适量核桃油，对胎儿大脑的生长发育有益处，尤其在怀孕3个月后，胎儿大脑发育迅速，孕妇适当增加核桃油的摄入量，有利于胎儿大脑发育。第42页，共60页，星期日，2025年，2月5日胆碱是体内合成乙酰胆碱的前体，蛋黄里含有丰富的卵磷脂，是胆碱的来源。三、蛋黄第43页，共60页，星期日，2025年，2月5日黄豆、花生也是摄取胆碱的良好来源。研究表明，乙酰胆碱与记忆保持密切相关，胆碱营养补品可以