鸭肉冻配李子和雅文邑酒-菜谱-初级.docxVIP

鸭肉冻配李子和雅文邑酒菜谱初级

鸭肉冻配李子和雅文邑酒是一道口感鲜美、层次丰富的法式菜肴。以下是一份详细的菜谱，步骤详尽，配料精准，确保您能够制作出一道令人难忘的美食。

准备材料

鸭肉冻材料：

鸭胸肉4块（每块约200克）

猪皮200克

鸡骨架1个

葱2根

姜3片

大蒜3瓣

胡萝卜1根

西芹1根

香叶2片

八角2颗

肉桂1根

花椒1勺

料酒适量

盐适量

白胡椒粉适量

李子酱材料：

李子500克

红糖100克

白砂糖50克

柠檬汁30毫升

水适量

雅文邑酒汁材料：

雅文邑酒100毫升

蜂蜜50克

柠檬汁20毫升

肉桂粉1勺

肉豆蔻粉1勺

制作步骤

鸭肉冻制作：

1.准备食材：将鸭胸肉洗净，去掉多余的脂肪和筋膜。猪皮刮净毛，洗净。鸡骨架清洗干净。葱、姜、大蒜切片。胡萝卜、西芹切段。

2.焯水：将鸭胸肉和猪皮放入沸水中焯水2分钟，去除血水和杂质。捞出后用清水冲洗干净。

3.炖煮：在炖锅中加入足够的清水，放入鸡骨架、葱、姜、大蒜、胡萝卜、西芹、香叶、八角、肉桂、花椒。大火煮沸后转小火炖煮1小时。

4.加入鸭肉：将焯好水的鸭胸肉和猪皮放入锅中，继续炖煮30分钟。

5.调味：加入适量的料酒、盐和白胡椒粉，调整味道。

6.过滤汤汁：将炖好的汤汁过滤出来，去掉杂质。

7.冷藏：将过滤好的汤汁倒入模具中，放入冰箱冷藏至少6小时，使其凝固成冻。

李子酱制作：

1.准备李子：将李子洗净，去核，切成小块。

2.煮制：在锅中加入李子、红糖、白砂糖和适量的水。大火煮沸后转小火慢慢煮制，期间不断搅拌。

3.加入柠檬汁：当李子煮烂后，加入柠檬汁，继续煮制10分钟。

4.冷却：将煮好的李子酱倒入碗中，冷却备用。

雅文邑酒汁制作：

1.混合材料：在碗中加入雅文邑酒、蜂蜜、柠檬汁、肉桂粉和肉豆蔻粉，搅拌均匀。

2.加热：将混合好的酒汁倒入锅中，小火加热至沸腾，然后立即关火。

3.冷却：将煮好的酒汁倒入碗中，冷却备用。

组合与装饰：

1.切片：将冷藏好的鸭肉冻取出，切成厚约1厘米的片状。

2.摆盘：在盘中摆放好鸭肉冻片。

3.加李子酱：在鸭肉冻片上均匀涂抹李子酱。

4.浇酒汁：将冷却的雅文邑酒汁均匀地浇在鸭肉冻上。

5.装饰：可以用薄荷叶或者柠檬片进行装饰。

6.冷藏：将组合好的鸭肉冻再次放入冰箱冷藏至少1小时，使其更加入味。

7.上桌：将冷藏好的鸭肉冻取出，即可上桌享用。

这道鸭肉冻配李子和雅文邑酒，不仅口感丰富，还散发着独特的香气，是您餐桌上的一道亮丽风景。希望您能够喜欢这道菜肴，并享受制作过程。