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2025年牛腩的美食测试题及答案
本文借鉴了近年相关经典测试题创作而成，力求帮助考生深入理解测试题型，掌握答题技巧，提升应试能力。
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2025年牛腩美食测试题及答案
一、单选题（每题2分，共20分）
1.下列哪种食材最适合用于制作传统红烧牛腩？
A.牛肩肉
B.牛腩
C.牛里脊
D.牛尾
答案：B
解析：传统红烧牛腩的核心是选用带有筋、肉、油花的牛腩部位，其肉质韧性强，适合长时间炖煮，而牛肩肉和牛尾虽然也适合炖煮，但牛腩是最佳选择。
2.制作牛腩时，以下哪种调味料是绝对不能缺少的？
A.生抽
B.老抽
C.料酒
D.花椒
答案：C
解析：料酒在牛腩制作中起到去腥增香的作用，是不可或缺的调味料。生抽和老抽主要用于上色和提鲜，花椒则用于麻辣口味的牛腩。
3.牛腩炖煮过程中，以下哪种做法最能保证肉质酥烂？
A.先大火后小火
B.始终大火炖煮
C.先小火后大火
D.加入大量水
答案：A
解析：牛腩炖煮需要先大火快速沸腾，然后转小火慢炖，这样既能锁住肉汁，又能使肉质酥烂。
4.以下哪种牛腩做法属于川菜系？
A.水煮牛腩
B.红烧牛腩
C.酸辣牛腩
D.葱烧牛腩
答案：A
解析：水煮牛腩是川菜的经典做法，以麻辣鲜香著称；红烧牛腩和葱烧牛腩属于鲁菜或家常菜；酸辣牛腩则可能出现在湘菜或川菜中，但水煮牛腩最具代表性。
5.牛腩炖煮过程中，以下哪种做法有助于去除牛肉的腥味？
A.用开水焯水
B.用冷水焯水
C.加入生姜和料酒
D.以上都是
答案：D
解析：开水焯水、冷水焯水以及加入生姜和料酒都能有效去除牛肉的腥味，综合使用效果最佳。
6.以下哪种香料不适合用于制作牛腩？
A.八角
B.桂皮
C.肉桂
D.小茴香
答案：D
解析：小茴香主要用于制作香肠或馅料，不适合用于炖煮牛腩；八角、桂皮和肉桂则是牛腩炖煮的经典香料。
7.牛腩炖煮的时间一般需要多长？
A.1小时
B.2小时
C.3小时
D.4小时
答案：B
解析：普通牛腩炖煮一般需要2小时左右，特殊情况下（如使用较硬的牛腩部位）可能需要更长时间。
8.以下哪种做法最能体现牛腩的原始风味？
A.辣子鸡牛腩
B.佛跳墙牛腩
C.红烧牛腩
D.蒸牛腩
答案：C
解析：红烧牛腩以酱油、冰糖和香料为主，能最大程度保留牛肉的香味；辣子鸡牛腩和佛跳墙牛腩属于复合口味，蒸牛腩则过于清淡。
9.制作咖喱牛腩时，以下哪种香料是必不可少的？
A.芫荽
B.孜然
C.丁香
D.肉桂
答案：B
解析：孜然是咖喱牛腩的灵魂香料，没有孜然的风味会大打折扣；芫荽、丁香和肉桂虽然也常用，但非必需。
10.以下哪种牛腩做法适合快速制作？
A.红烧牛腩
B.水煮牛腩
C.咖喱牛腩
D.蒸牛腩
答案：D
解析：蒸牛腩的烹饪时间最短，适合快速制作；红烧牛腩和水煮牛腩需要较长时间，咖喱牛腩则需要提前炒香料。
二、多选题（每题3分，共15分）
1.以下哪些调料适合用于制作牛腩？
A.生抽
B.老抽
C.料酒
D.花椒
E.八角
答案：A、B、C、D、E
解析：生抽和老抽用于调味和上色，料酒去腥，花椒和八角增香，都是牛腩炖煮的常用调料。
2.制作牛腩时，以下哪些做法有助于肉质酥烂？
A.先大火后小火
B.加入姜片
C.加入葱段
D.使用高压锅
E.延长炖煮时间
答案：A、B、D、E
解析：先大火后小火、加入姜片、使用高压锅和延长炖煮时间都能帮助肉质酥烂；加葱段主要是去腥，对酥烂影响不大。
3.以下哪些牛腩做法属于川菜系？
A.水煮牛腩
B.麻辣牛腩
C.红烧牛腩
D.椒麻牛腩
答案：A、B、D
解析：水煮牛腩、麻辣牛腩和椒麻牛腩都是川菜的经典做法；红烧牛腩属于更广泛的菜系，不局限于川菜。
4.以下哪些香料适合用于制作咖喱牛腩？
A.孜然
B.丁香
C.肉桂
D.芫荽
E.肉豆蔻
答案：A、B、C、E
解析：孜然、丁香、肉桂和肉豆蔻是咖喱的主要香料；芫荽虽然也常用，但非核心。
5.以下哪些做法有助于去除牛肉的腥味？
A.用开水焯水
B.用冷水焯水
C.加入生姜和料酒
D.用盐腌制
答案：A、B、C
解析：开水、冷水焯水以及加入生姜和料酒都能去除腥味；用盐腌制主要是脱水，对腥味去除作用有限。
三、判断题（每题2分，共10分）
1.牛腩炖煮时，加入土豆会让肉质更软烂。
答案：正确
解析：土豆在炖煮过程中会释放淀粉，有助于肉质软烂。
2.牛腩炖煮时，加入胡萝卜可以增加风味。
答案：正确
解析：胡萝卜的甜味和香味能与牛腩相得益彰。
3.牛腩炖煮时，加入啤酒可以提鲜去腥。
答案：正确
解析：啤酒中的酵母和酸味能提鲜去腥，并使肉质更嫩。
4.牛腩炖煮时，加入陈皮可以增加香味。
答案：正确
解析：陈皮具有独特的香味，能提升牛腩的风味。
5.牛腩炖煮时，加入过多糖分会使肉质发腻。
答案：正确
解析：糖分过多会导致肉质发腻，适量即可。
四、简答题（每题5分
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