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公立学校餐饮服务采购标准化管理研究
目录
一、文档概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
（一）研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
（二）国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
（三）研究内容与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
二、公立学校餐饮服务采购概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
（一）公立学校餐饮服务的定义与特点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
（二）餐饮服务采购的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
（三）当前采购管理中存在的问题．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
三、公立学校餐饮服务采购标准化管理理论基础．．．．．．．．．．．．．．．．14
（一）标准化的概念与原理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
（二）餐饮服务采购标准化的内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
（三）餐饮服务采购标准化的实施策略．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
四、公立学校餐饮服务采购标准化管理实践探索．．．．．．．．．．．．．．．．19
（一）采购流程标准化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
采购需求确定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
供应商选择．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
合同签订．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
采购实施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
质量验收．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
付款结算．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
（二）供应商管理标准化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
供应商准入机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
供应商评价体系．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35
供应商培训与考核．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36
（三）采购质量管理标准化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36
食品安全标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38
食品原料采购要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41
食品加工与配送规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42
（四）采购成本控制标准化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43
成本预算与核算．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45
成本控制策略．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45
成本效益分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．47
五、公立学校餐饮服务采购标准化管理实施保障措施．．．．．．．．．．．．49
（一）组织架构与制度建设．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．50
（二）人员培训与考核．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．51
（三）信息化管理系统建设．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．53
（四）监督与评估机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．54
六、结论与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．55
（一）研究结论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．59
（二）研究不足与局限．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．
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