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加工工艺对转Bt抗虫水稻遗传物质降解影响的深度剖析

一、引言

1.1研究背景与目的

1.1.1转Bt抗虫水稻概述

水稻（Oryzasativa）作为世界上最重要的粮食作物之一，全球近半数人口以稻米为主食。中国作为最大的产稻国，水稻产量占世界稻米总产量的1/3，在国民经济中占据着举足轻重的地位。然而，水稻也是受害虫侵害最为严重的农作物之一，长期以来，螟虫（稻纵卷叶螟、二化螟、三化螟）和稻飞虱等害虫严重威胁着水稻的产量与质量，每年因虫害造成的水稻产量损失约为10%。

在过去几十年，化学防治一直是水稻害虫防治的主要手段。但化学杀虫剂的长期大量使用，不仅导致了严重的环境污染，破坏了生态平衡，还使得害虫逐渐产生抗性，同时也对农产品的食用安全性构成了威胁。为了解决这些问题，通过基因工程手段培育抗虫转基因水稻成为了研究的重点方向。

转Bt抗虫水稻是利用基因工程技术，将苏云金芽孢杆菌（Bacillusthuringiensis，简称Bt）中能产生杀虫晶体蛋白（insecticidalcrystalprotein）的基因导入水稻细胞中，并使其遗传和表达，从而获得具有抗虫能力的转基因水稻新品系。苏云金芽孢杆菌是一种革兰氏阳性菌，其孢子及伴孢晶体对鳞翅目和鞘翅目的一些害虫具有毒杀作用。自1938年第一个Bt商品制剂问世以来，因其毒力高、致病快，且对非靶标生物及人类无毒，对环境安全，被广泛应用于害虫防治。

在现代植物基因工程技术的推动下，转Bt基因烟草、马铃薯、棉花、玉米和水稻等得到了广泛研究与应用，并取得了较为理想的抗虫效果。其中，Bt玉米、Bt棉花、Bt马铃薯等已开始商业化应用。目前，水稻抗虫Bt毒蛋白基因主要有cry1A(b)、cry1A(c)等，国内外也已成功获得许多抗虫效果良好的水稻品种。例如，2009年国家农业部门为华中农业大学培育的转基因抗虫水稻“华恢1号”和“Bt汕优63”发放了安全证书，这两个品系对鳞翅目害虫具有高抗性。转Bt抗虫水稻的应用，极大地减少了农药的使用量，减轻了农药对环境的污染和对人、畜健康的危害，同时也提高了水稻的产量。

1.1.2加工方法对DNA降解研究的必要性

随着转Bt抗虫水稻的研究与应用不断发展，其安全性问题也日益受到关注。虽然转Bt抗虫水稻在害虫防治方面表现出色，但在商业化生产推广过程中，其安全性评价仍有待进一步完善和提高。其中，转Bt基因稻谷的生态安全性评价是转基因水稻安全性评价的重要内容。

在水稻的生产、储存和加工过程中，稻谷会经历多种加工方法，如研磨、蒸煮、发酵等。这些加工方法可能会对转Bt抗虫水稻中的内外源DNA产生降解作用。而DNA作为遗传信息的载体，其降解情况可能会影响到转Bt抗虫水稻的安全性。一方面，如果外源的Bt基因在加工过程中没有被有效降解，可能会通过食物链传递给人类或其他生物，从而带来潜在的风险，如可能引发过敏反应、影响肠道微生物群落等；另一方面，内源DNA的降解情况也可能反映出加工过程对水稻细胞结构和生理功能的影响，进而影响到稻米的品质和营养价值。

此外，研究加工方法对转Bt抗虫水稻内外源DNA的降解作用，也有助于完善转基因作物的评价体系。目前，对于转基因作物的安全性评价主要集中在种植过程中的环境安全性和食用安全性等方面，而对加工过程中DNA降解的研究相对较少。深入研究这一领域，可以为转基因作物在加工环节的安全性评价提供科学依据，使整个转基因作物评价体系更加全面和完善，为转Bt抗虫水稻的商业化生产和推广提供更坚实的理论支持。

1.2国内外研究现状

1.2.1转Bt抗虫水稻的研究进展

自20世纪80年代以来，转Bt抗虫水稻的研究取得了显著进展。1988年，Perlak等首次成功将Bt基因导入水稻，开启了转Bt抗虫水稻研究的新纪元。此后，各国科研人员致力于开发高效的基因转化技术，如农杆菌介导法、基因枪法等，以提高Bt基因的导入效率和表达稳定性。

在抗虫基因的选择上，cry1A(b)、cry1A(c)、cry2A等多种Bt基因被广泛应用于水稻转化，这些基因表达的毒蛋白对鳞翅目害虫具有高度特异性的毒杀作用。例如，转cry1A(b)基因水稻对稻纵卷叶螟、二化螟等害虫表现出良好的抗性，显著减少了害虫对水稻的危害，提高了水稻产量。中国在转Bt抗虫水稻研究方面处于世界前列，2009年，华中农业大学培育的“华恢1号”和“Bt汕优63”获得了转基因生物安全证书，这标志着我国转Bt抗虫水稻的研究达到了国际先进水平。“华恢1号”对二化螟、三化螟等鳞翅目害虫的抗性高达95%以上，田间试验