《无堂食餐饮店外卖食品操作规范》.pdfVIP

ICS67.040

CCSX10

SXPX

山西省烹饪餐饮饭店行业协会团体标准

T/SXPX052—2025

无堂食餐饮店外卖食品操作规范

2025-08-12发布2025-11-12实施

山西省烹饪餐饮饭店行业协会发布

T/SXPX052—2025

目次

前言II

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4基本要求1

资质证照1

食品安全管理制度1

5卫生管理要求1

加工场所环境、设施卫生要求1

食品容器、工具卫生要求2

从业人员健康与卫生要求2

餐用具卫生要求2

6原料采购、验收与贮存2

采购2

验收2

贮存2

7餐饮食品加工过程3

基本要求3

初加工3

烹饪3

冷食类食品3

食品添加剂使用3

8餐厨废弃物处置3

9餐饮食品打包要求3

10餐饮食品封签和存放要求3

11外卖餐饮食品信息描述4

12法律责任衔接4

附录A（规范性）食品小经营店（餐饮）落实食品安全主体责任自查记录表5

T/SXPX052—2025

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由山西省烹饪餐饮饭店行业协会提出并归口。

本文件起草单位：山西省烹饪餐饮饭店行业协会、山西电商外卖产业园、山西三快网络科技有限公

司、山西中鼎恒泰沣冷链有限公司。

本文件主要起草人：贾豪、蔺燕、刘晓燕、刘丽滇、马小静、李晨伟、冯小军、张俊。

T/SXPX052—2025

无堂食餐饮店外卖食品操作规范

1范围

本文件规定了无堂食餐饮食品外卖基本要求、卫生管理要求、加工过程、打包、封签、互联网信息

描述等。适用于提供无堂食外卖餐饮食品的餐饮服务单位的操作规范。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

GB/T40041外卖餐品信息描述规范

DB14/T2407-2022外卖餐食一次性封签管理规范

DB14/T2550-2022厨房食品切配用具颜色标识指南

DB14/T2952-2022食品小作坊、小经营店、小摊点落实食品安全主体责任工作指南

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

无堂食餐饮外卖

指餐饮服务场所内不具备提供现场就餐服务条件，不设桌椅、没有食客，通过网络平台方式接受订

单，将餐饮食品通过送餐人员送出至消费者指定地点的餐饮经营模式。

4基本要求

资质证照

4.1.1应具有实体经营场所，面积在5㎡以上（含5㎡），并依法取得营业执照和食品经营许可（或

食品小经营店备案）等合