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不同保鲜剂对草莓细胞壁降解酶活性的影响

1.引言

1.1草莓采后保鲜的重要性

草莓（Fragaria×ananassaDuchesne）作为一种广泛消费的浆果类水果，因其独特的风味、丰富的营养价值和较高的经济价值，深受消费者喜爱。然而，草莓属于呼吸跃变型水果，采后极易软化、腐败，导致品质下降和商品价值降低。据统计，全球草莓采后损耗率高达20%–30%，其中采后保鲜问题尤为突出。草莓的采后保鲜不仅关系到农民的经济收益，也直接影响消费者的食品安全和消费体验。因此，研究有效的采后保鲜技术，延缓草莓软化过程，对于保障草莓产业可持续发展具有重要意义。

草莓的采后软化是一个复杂的生理过程，主要涉