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不同包装材料对真空包装火腿品质的影响

1.引言

1.1研究背景

真空包装火腿作为一种重要的肉制品加工方式，近年来在全球范围内得到了广泛的应用和推广。随着食品工业的快速发展和消费者对食品安全、品质以及营养价值的日益关注，包装材料的选择对真空包装火腿的品质影响愈发显著。包装材料不仅需要具备优异的阻隔性能，以防止氧气、水分和其他有害物质的渗透，从而延长火腿的保质期，还需要在物理、化学和微生物特性方面满足火腿的保存需求，以保持其色泽、口感、营养价值等品质特性。

在真空包装火腿的生产过程中，包装材料的选择直接关系到产品的货架期、保鲜效果和消费者接受度。目前，市场上常见的包装材料包括塑料薄膜、铝箔复合