原创力文档中式面点师测试题含参考答案
一、单选题（共82题，每题1分，共82分）
1.问题蛋是指()
A、混汤蛋
B、散黄蛋
C、黑斑蛋
D、以上都是
正确答案：D
2.制作贴饼子的玉米面与黄豆面的最佳配比是()。
A、6:1
B、5:1
C、7:1
D、10:1
正确答案：D
3.蜂蜜含有丰富的锰、铁、铜、()等营养物质。
A、磷
B、糖
C、钙
D、锌
正确答案：A
4.用水油皮层酥面坯制成的成品口感特征是松化()
A、柔香
B、酥香
C、干香
D、焦香
正确答案：B
5.生荤馅是将鲜肉(家畜、家禽、水产品)经刀技加工后,打入水或花椒水、()皮冻,调味品搅拌制成的馅。
A、香油
B、葱
文档评论（0）