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2025年公共营养师之四级营养师全真模拟考试试卷A卷含答案

一、单项选择题（每题1分，共50分）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.土豆

B.玉米

C.鸡蛋

D.苹果

答案：C。鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，是最理想的优质蛋白质。土豆和玉米主要提供碳水化合物，苹果主要提供维生素和膳食纤维等。

2.下列维生素中，属于水溶性维生素的是（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素C

答案：D。维生素C属于水溶性维生素，易溶于水，在体内不易储存。而维生素A、D、E属于脂溶性维生素，易溶于脂肪和有机溶剂，可在体内储存。

3.儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。

A.锌

B.铁

C.钙

D.维生素D

答案：A。锌对维持人体正常食欲、促进生长发育等有重要作用，儿童缺锌会出现生长发育迟缓、食欲减退、异食癖等症状。缺铁主要导致缺铁性贫血；缺钙和缺乏维生素D主要影响骨骼发育。

4.谷类食物的第一限制氨基酸是（）。

A.赖氨酸

B.色氨酸

C.蛋氨酸

D.苏氨酸

答案：A。谷类蛋白质中赖氨酸含量相对较低，是谷类食物的第一限制氨基酸。

5.下列食物中，含饱和脂肪酸较多的是（）。

A.橄榄油

B.鱼油

C.牛油

D.大豆油

答案：C。牛油中饱和脂肪酸含量较高。橄榄油富含单不饱和脂肪酸；鱼油富含多不饱和脂肪酸；大豆油以不饱和脂肪酸为主。

6.成年人膳食中脂肪提供能量占膳食总能量的适宜比例是（）。

A.10%15%

B.20%30%

C.35%40%

D.45%50%

答案：B。成年人膳食中脂肪提供能量占膳食总能量的适宜比例是20%30%。

7.以下哪种食物血糖生成指数（GI）较低？（）

A.馒头

B.荞麦面

C.葡萄糖

D.西瓜

答案：B。荞麦面富含膳食纤维等，其血糖生成指数相对较低。馒头的GI较高；葡萄糖是单糖，GI非常高；西瓜的GI也相对较高。

8.人体维生素D的主要来源是（）。

A.皮肤经紫外线照射合成

B.食物摄入

C.肠道细菌合成

D.以上都不是

答案：A。人体皮肤中的7脱氢胆固醇经紫外线照射可转化为维生素D，这是人体维生素D的主要来源。食物中维生素D含量有限。

9.下列矿物质中，参与构成血红蛋白的是（）。

A.钙

B.铁

C.锌

D.镁

答案：B。铁是构成血红蛋白的重要成分，参与氧气的运输。钙主要参与骨骼和牙齿的构成；锌有多种生理功能但不参与构成血红蛋白；镁在能量代谢等方面有作用。

10.孕妇在孕期需要增加蛋白质的摄入，孕中期每日应增加（）g。

A.5

B.15

C.20

D.25

答案：B。孕妇孕中期每日应增加蛋白质15g，孕晚期增加20g。

11.以下不属于膳食纤维生理功能的是（）。

A.降低血胆固醇

B.预防结肠癌

C.提供能量

D.增加饱腹感

答案：C。膳食纤维不能被人体消化吸收，不能提供能量。它可以降低血胆固醇、预防结肠癌、增加饱腹感等。

12.下列食物中，维生素B1含量丰富的是（）。

A.精白米

B.玉米

C.全麦面粉

D.苹果

答案：C。全麦面粉保留了小麦的外层和胚芽，维生素B1含量丰富。精白米在加工过程中维生素B1大量损失；玉米中维生素B1含量不如全麦面粉；苹果主要提供维生素C等。

13.婴幼儿缺乏维生素D可导致（）。

A.佝偻病

B.骨质疏松症

C.夜盲症

D.脚气病

答案：A。婴幼儿缺乏维生素D可导致佝偻病，主要影响骨骼发育。骨质疏松症多见于老年人；夜盲症是缺乏维生素A导致的；脚气病是缺乏维生素B1引起的。

14.下列食物中，含钙量最高的是（）。

A.牛奶

B.菠菜

C.大米

D.苹果

答案：A。牛奶是钙的良好来源，含钙量高且吸收率高。菠菜虽然含钙，但含有草酸，会影响钙的吸收；大米和苹果含钙量较低。

15.人体基础代谢率最高的时期是（）。

A.婴儿期

B.儿童期

C.青春期

D.成年期

答案：A。婴儿期生长发育迅速，基础代谢率最高。随着年龄增长，基础代谢率逐渐降低。

16.下列烹饪方式中，最有利于保留食物营养成分的是（）。

A.油炸

B.清蒸

C.烧烤

D.煎

答案：B。清蒸是一种比较健康的烹饪方式，能较好地保留食物的营养成分，减少营养损失。油炸、烧烤、煎等烹饪方式可能会使食物中的营养成分被破坏，还可能产生一些有害物质。

17.下列哪种食物中含维生素C最多？（）

A.草莓

B.香蕉