2025年白酒品评技能竞赛理论考试题库及答案.docxVIP

2025年白酒品评技能竞赛理论考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪项不属于白酒感官品评的基本维度？

A.色泽

B.香气

C.口感

D.酒精度

答案：D

解析：白酒感官品评核心维度为色泽、香气、口感（滋味与余味）、风格，酒精度属于理化指标，需通过仪器检测。

2.根据GB/T10345-2022《白酒分析方法》，品评时酒样温度应控制在：

A.15-20℃

B.20-25℃

C.25-30℃

D.30-35℃

答案：B

解析：标准规定，白酒感官品评最佳温度为20-25℃，此温度下风味物质挥发平衡，便于准确判断。

3.酱香型白酒“空杯留香持久”的关键物质是：

A.己酸乙酯

B.乙酸乙酯

C.四甲基吡嗪

D.3-甲硫基丙醇

答案：C

解析：四甲基吡嗪（川芎嗪）是酱香型白酒高温制曲、高温堆积工艺形成的特征物质，沸点高（190℃），挥发缓慢，故空杯留香持久。

4.以下哪种描述符合清香型白酒的典型香气特征？

A.窖香浓郁，甜香突出

B.清香纯正，一清到底

C.蜜香清雅，尾净余长

D.陈香明显，焦糊香协调

答案：B

解析：清香型白酒（如汾酒）以乙酸乙酯为主体香，强调“清香纯正，醇甜柔和，自然协调，余味爽净”，无其他杂香干扰。

5.品评过程中，若酒样出现“水味”，最可能的原因是：

A.酒精度过高

B.基酒储存时间过短

C.加浆降度时水质不佳

D.发酵温度过低

答案：C

解析：“水味”是指酒体淡薄、后味寡淡，多因降度用水硬度高、微生物指标不达标或金属离子（如铁、锰）超标，导致口感生硬、不协调。

6.以下哪种容器最适合白酒品评？

A.透明玻璃品酒杯（容量50mL，杯口直径45mm）

B.陶瓷杯（容量100mL，杯口直径60mm）

C.塑料杯（容量30mL，杯口直径30mm）

D.不锈钢杯（容量80mL，杯口直径50mm）

答案：A

解析：GB/T10345-2022规定，品评杯应为无色透明、无异味的玻璃制品，容量50-60mL，杯口直径40-50mm，便于观察色泽、闻香和品味。

7.浓香型白酒“窖香”的主要来源是：

A.高粱原料的蒸煮香

B.泥窖中己酸菌代谢产生的己酸乙酯

C.大曲中的酵母发酵产物

D.储存过程中乙醇与酸的酯化反应

答案：B

解析：浓香型白酒采用泥窖固态发酵，窖泥中的己酸菌与丁酸菌等微生物代谢生成己酸、丁酸等有机酸，与乙醇酯化形成己酸乙酯（主体香），赋予“窖香浓郁”的特征。

8.以下哪项不属于白酒“后味”的评价要点？

A.长度（余味长短）

B.干净度（是否有杂味残留）

C.甜感（是否回甘）

D.挂杯度（酒液在杯壁的附着情况）

答案：D

解析：挂杯度反映酒精度、糖分或其他大分子物质的含量，属于酒体物理特性，不直接属于后味评价范畴。后味重点关注余味的持续性、纯净度和层次感。

9.某酒样品评记录显示“清香较纯正，微有粮香，口感柔和，余味稍短”，最可能的香型是：

A.老白干香型

B.米香型

C.凤香型

D.特香型

答案：B

解析：米香型白酒（如桂林三花酒）以大米为原料，半固态发酵，主体香为乙酸乙酯和β-苯乙醇，典型特征为“蜜香清雅，入口柔绵，落口爽净，回味怡畅”，与题干描述吻合。

10.品评时若出现“酸馊味”，最可能的原因是：

A.发酵过程中杂菌（如乳酸菌、醋酸菌）过度繁殖

B.蒸馏时火候过大导致焦糊

C.储存容器（如陶坛）透气性过强

D.勾调时添加了过量的乙酸

答案：A

解析：酸馊味多由发酵过程中控制不当，乳酸菌、醋酸菌等产酸微生物过度繁殖，生成过量乳酸、醋酸等挥发性有机酸（尤其是丁酸、己酸比例失衡），导致异味。

11.根据GB/T26760-2011《酱香型白酒》，优级酒的总酸（以乙酸计）应不低于：

A.1.4g/L

B.2.2g/L

C.3.0g/L

D.4.0g/L

答案：B

解析：标准规定，酱香型优级酒总酸（以乙酸计）≥2.2g/L，一级酒≥1.4g/L，高酸是酱香型白酒风味浓郁的重要支撑。

12.以下哪种风味物质与“陈香”关联度最高？

A.乙醛

B.双乙酰

C.缩醛类（如乙缩醛）

D.3-甲硫基丙醇

答案：C

解析：白酒储存过程中，乙醇与乙醛发生缩合反应生成乙缩醛（沸点88℃），随着储存时间延长，缩醛类物质含量增加，赋予酒体“陈香”（类似老熟的木质香、微甜的复合香气）。

13.品评时“入口绵柔