原创力文档- 1、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。。
- 2、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
- 3、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
查看更多
厨师烹饪技巧辅助培训试题及答案
一、单项选择题（每题1分，共20分）
1.烹饪时，油温达到多少度适合炸制食物（）
A.100℃
B.150℃
C.180℃
D.220℃
答案：C
2.以下哪种刀法适合将食材切成薄片（）
A.直刀法
B.平刀法
C.斜刀法
D.剞刀法
答案：B
3.炒青菜时，为保持青菜的色泽和口感，应采用（）
A.大火快炒
B.小火慢炖
C.中火焖煮
D.先炒后煮
答案：A
4.制作红烧肉时，上色一般使用（）
A.老抽
B.生抽
C.醋
D.料酒
答案：A
5.煮米饭时，水与米的比例通常是（）
A.1:1
文档评论（0）