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露酒第2部分：茶露酒

1范围

本文件规定了茶露酒的生产过程、感官、理化、净含量等要求，描述了相应的试验方法，规定了检验规则、标志、包装、运输、贮存的内容。

本文件适用于茶露酒的生产、检验和销售。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒

GB5009.139食品安全国家标准饮料中咖啡因的测定

GB5009.225食品安全国家标准酒和食用酒精中乙醇浓度的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T10345白酒分析方法

GB12456食品安全国家标准食品中总酸的测定

GB/T13662黄酒

GB31608食品安全国家标准茶叶

QB/T5959苦荞酒

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

茶露酒Tealujiu

以固态法白酒为酒基，以茶叶为原料，可加入其他食品原辅料，经复蒸馏等工艺制成的具有特定风格的露酒。

4要求

4.1生产过程要求

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4.1.1水应符合GB5749的要求。

4.1.2茶叶应符合GB31608的要求。

4.1.3固态法白酒和其他食品原料应符合相应标准的要求或相关规定。

4.1.4茶叶原料占除酒基和水外的所用原料的比例应不低于50%（质量分数）。

4.2感官要求

应符合表1的规定。

表1感官要求

项目

要求

优级

一级

外观和色泽

无色，清亮透明，无悬浮物，无沉淀a

香气

具有所使用茶叶原料所带来的茶香、酒香、蜜香、花香、果香等，诸香谐调、舒适、细腻

具有所使用茶叶原料所带来的茶香、酒香、蜜香等，诸香谐调

口味口感

酒体醇和、细腻、回甘、绵长

酒体醇和、柔顺、完整

风格

具有本品典型风格

注：不同级别茶露酒风味（香气、口味）特征剖面示意图见附录A。

a自生产日期三个月后，允许有少量沉淀。

4.3理化要求

应符合表2的规定。

表2理化要求

项目

要求

酒精度a（20℃)/（%vol）

25.0~68.0

总酸+总酯/（g/L）

≥1.00

总糖（以葡萄糖计）/（g/L）

≤5.0

固形物/（g/L）

≥0.1

咖啡因/（mg/kg）

未检出

a酒精度标签标示值与实测值不应超过±1.0%vol。

4.4食品安全要求

应符合GB2757等食品安全国家标准的规定。

4.5净含量

见《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。

5试验方法

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5.1感官要求

按GB/T10345描述的方法进行。

5.2酒精度

按GB5009.225描述的方法进行。

5.3总酸+总酯

5.3.1总酸的含量

按GB12456描述的方法得到样品中总酸的含量X1，以乙酸计，单位为克每升（g/L）。

5.3.2总酯的含量

按QB/T5959描述的方法得到样品中总酯的含量X2，单位为克每升（g/L）。

5.3.3结果计算

样品中总酸+总酯的含量按公式（1）计算：

X=X1+X2.（1）

式中：

X——样品中总酸+总酯的含量，以质量浓度表示，单位为克每升（g/L）；

X1——样品中总酸的含量，以质量浓度表示，单位为克每升（g/L）；

X2——样品中总酯的含量，以质量浓度表示，单位为克每升（g/L）。

计算结果表示到小数点后两位。

5.4总糖

按GB/T13662描述的方法进行。

5.5固形物

按GB/T10345描述的方法进行。

5.6咖啡因

按GB/T5009.139描述的方法进行。

5.7净含量

按JJF1070的规定执行。

5.8生产过程

通过检查生产记录文件的方式进行。

6检验规则

6.1组批

同一生产日期生产的、质量相同的、同一类别的、具有同样质量合格证的产品为一批。

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6.2抽样

6.2.1按表3抽取样本，单件包装净含量小于500mL，总取样量不足1500mL