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《露酒第2部分：茶露酒》

编制说明

一、工作简况

1、任务来源

根据《工业和信息化部办公厅关于印发2022年第二批行业标准制修订和外文版项目计划的通知》（工信厅科函〔2022〕158号），《露酒第2部分：茶露酒》（计划号：2022-0875T-QB）被列入制定计划，由全国酿酒标准化技术委员会归口。

2、主要工作过程

（1）起草阶段：

计划下达后，秘书处即开展工作，广泛查阅和分析相关标准和文献研究情况，为顺利开展标准制定工作提供基础材料，同时饮料酒标准体系相关标准GB/T17204《饮料酒术语和分类》、GB/T27588《配制酒和露酒质量要求》等国家及行业标准的制修订工作也为本标准积累了相关经验和可借鉴的思路。2022年8月秘书处公开发文，面向行业公开征集起草工作组单位，共有7家单位申请参加，包括生产企业、科研机

构、检测等单位。

2023年6月8日，秘书处组织工作组在四川省泸州市召开了两项露酒行业标准启动会议，与会专家围绕标准修订思路、产品的术语和定义、产品原料、感官要求、理化指标、生产工艺特征等内容进行充分讨论，取得一致意见，并确立了后续工作安排和计划。

2023年10月，工作组开展样品及比对实验室征集工作，为后续进行方法学研究及样品普查提供基础条件。本次样品征集工作中征集了多款茶露酒样品，涵盖不同酒精度范围。

2024年7月～2025年8月，围绕茶露酒特征成分、转化物质等进行研究、验证。2025年7月对所征集的样品开展总酸、总酯、总糖、固形物、咖啡因、茶多酚等指标的普查及方法验证工作。秘书处基于反馈的数据，进行统计分析，并根据工作组各单位反馈的相关数据和讨论意见，初步形成《露酒第2部分：茶露酒》（征求意见

稿）。

二、标准编制原则和主要内容

1、标准编制原则

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1）确保食品安全；

2）借鉴国际相关行业先进和成熟经验；

3）标准具有科学性、先进性和可操作性；

4）要结合国情和产品特点；

5）与相关标准法规协调一致；

6）促进行业健康发展与技术进步。

2、主要内容的说明

1）标准名称

根据GB/T17204《饮料酒术语和分类》、GB/T27588《配制酒和露酒质量要求》等国家标准修订情况，为加强露酒标准体系顶层设计，将露酒产品标准整合为系列标准，使露酒标准体系更清晰，本标准为露酒产品标准的2部分，因此标准名称为“露酒第2部分：茶露酒”。

2）术语和定义

根据茶露酒行业发展现状，目前市场上茶露酒均以白酒为酒基，采用茶叶或多种原辅料，因此将茶露酒定义为“以固态法白酒为酒基，以茶叶为原料，可加入其他食品原辅料，经复蒸馏等工艺制成的具有特定风格的露酒”。其中酒基明确为固态法白酒，固态法白酒为采用固态发酵法及半固态发酵法工艺所得的十二大香型白酒，相较于液态法白酒或固液法白酒，能够为茶露酒带来更优的口感体验，提升产品的品质，从而增加消费者对露酒的认可度和喜爱度。此外，固态法白酒也为茶露酒的生产提供了可靠的基础。

3）技术要求

（1）生产过程要求

茶露酒所用茶叶原料应符合GB/T31608的要求，所用固态法白酒、提取物和其他食品原料应符合相应标准的要求或相关规定。

考虑到茶露酒原料的多样性及创新产品的发展，除茶叶外，还可添加龙眼肉、枸杞子、罗汉果等同原辅料以平衡其口感、风味与风格，因此，设定茶叶占除酒基和水外其他所用原料的比例为50%（质量分数）。

（2）感官要求

感官评定主要是通过人的目测、鼻嗅、口尝来进行评定的一门科学。感官要求是产品质量最直接最基本的要求，为此，本标准分别从茶露酒的外观和色泽、香气、口

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味口感、风格方面加以限定，对茶露酒的感官进行要求，加入了茶露酒外观颜色及特有香气的描述。茶露酒以其酒基为产品主要风格特点，茶叶原料及其他原辅料平衡其产品风格及香气、口味口感。由于其酒基及原辅料的多样性，感官要求中主要描述了茶露酒共性的感官特征，如茶叶原料所带来的茶香、酒香、蜜香、花香等。同时，以消费者容易感知的语言，在资料性附录A中，以浓香型白酒为酒基的茶露酒为例，根据感官评价专家评价的结果绘制茶露酒风味（香气、口味）特征剖面示意图。资料性附录A将文字信息更加清晰、直观地、具象化转化为可视化信息，便于消费者了解茶露酒的感官特性。

感官要求在体现专业性与通俗性，以便专业人员鉴定与消费者引导的同时，对于指导企业生产、控制产品质量、评鉴品质优劣、推动行业发展具有重要意义。为积极响应市场监管总局等16部门发布的《国家标准化发展纲要》中明确提出的“推进消费品质量分级标准建设，加强消费体验标准研究，加快推动消费品标准从生产型向消费型转变”，标准