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2025年白酒制曲测试题目及答案

本文借鉴了近年相关经典测试题创作而成，力求帮助考生深入理解测试题型，掌握答题技巧，提升应试能力。

2025年白酒制曲测试题目及答案

一、选择题（每题2分，共20分）

1.白酒制曲中，下列哪种微生物是主要产酸菌？

A.梭菌属

B.链球菌属

C.乳酸杆菌属

D.醋酸菌属

答案：C.乳酸杆菌属

解析：在白酒制曲过程中，乳酸杆菌属是主要的产酸菌，能够产生乳酸，为后续的发酵提供酸性环境。

2.制曲过程中，下列哪种物质是曲霉菌生长的主要营养物质？

A.蛋白质

B.糖类

C.脂肪

D.维生素

答案：B.糖类

解析：曲霉菌在生长过程中主要依赖糖类作为能量来源，糖类是其代谢的主要底物。

3.制曲过程中，下列哪种温度条件最有利于曲霉菌的生长和产酶？

A.20℃

B.30℃

C.40℃

D.50℃

答案：B.30℃

解析：30℃是曲霉菌生长和产酶的最适温度，过高或过低的温度都会影响其生长和酶的活性。

4.白酒制曲中，下列哪种物质是曲霉菌产生的主要蛋白酶？

A.蛋白酶A

B.蛋白酶B

C.蛋白酶C

D.蛋白酶D

答案：A.蛋白酶A

解析：蛋白酶A是曲霉菌产生的主要蛋白酶，能够将蛋白质分解为小分子肽和氨基酸，为后续发酵提供营养。

5.制曲过程中，下列哪种物质是曲霉菌产生的主要淀粉酶？

A.α-淀粉酶

B.β-淀粉酶

C.γ-淀粉酶

D.δ-淀粉酶

答案：A.α-淀粉酶

解析：α-淀粉酶是曲霉菌产生的主要淀粉酶，能够将淀粉分解为糊精和麦芽糖，为后续发酵提供糖类。

6.白酒制曲中，下列哪种物质是曲霉菌产生的主要脂肪酶？

A.脂肪酶A

B.脂肪酶B

C.脂肪酶C

D.脂肪酶D

答案：A.脂肪酶A

解析：脂肪酶A是曲霉菌产生的主要脂肪酶，能够将脂肪分解为脂肪酸和甘油，为后续发酵提供营养物质。

7.制曲过程中，下列哪种物质是曲霉菌产生的主要纤维素酶？

A.纤维素酶A

B.纤维素酶B

C.纤维素酶C

D.纤维素酶D

答案：B.纤维素酶B

解析：纤维素酶B是曲霉菌产生的主要纤维素酶，能够将纤维素分解为纤维二糖，为后续发酵提供糖类。

8.白酒制曲中，下列哪种物质是曲霉菌产生的主要果胶酶？

A.果胶酶A

B.果胶酶B

C.果胶酶C

D.果胶酶D

答案：B.果胶酶B

解析：果胶酶B是曲霉菌产生的主要果胶酶，能够将果胶分解为半乳糖醛酸和阿拉伯糖，为后续发酵提供营养物质。

9.制曲过程中，下列哪种物质是曲霉菌产生的主要氧化酶？

A.过氧化物酶

B.过氧化氢酶

C.超氧化物歧化酶

D.单加氧酶

答案：A.过氧化物酶

解析：过氧化物酶是曲霉菌产生的主要氧化酶，能够催化过氧化氢的分解，保护细胞免受氧化损伤。

10.白酒制曲中，下列哪种物质是曲霉菌产生的主要还原酶？

A.硫酸还原酶

B.碳酸还原酶

C.亚硫酸还原酶

D.乳酸还原酶

答案：C.亚硫酸还原酶

解析：亚硫酸还原酶是曲霉菌产生的主要还原酶，能够将亚硫酸还原为二氧化硫，为后续发酵提供还原环境。

二、填空题（每题2分，共20分）

1.白酒制曲的主要原料是______和______。

答案：小麦、大麦

解析：小麦和大麦是白酒制曲的主要原料，能够为曲霉菌提供丰富的营养物质。

2.制曲过程中，曲霉菌的主要生长阶段包括______、______和______。

答案：延滞期、对数期、稳定期

解析：曲霉菌的生长阶段包括延滞期、对数期和稳定期，每个阶段都有其独特的生理生化特征。

3.制曲过程中，曲霉菌的主要产酶阶段包括______、______和______。

答案：蛋白酶产生阶段、淀粉酶产生阶段、脂肪酶产生阶段

解析：曲霉菌的产酶阶段包括蛋白酶产生阶段、淀粉酶产生阶段和脂肪酶产生阶段，每个阶段都有其独特的酶系。

4.制曲过程中，曲霉菌的主要代谢产物包括______、______和______。

答案：有机酸、氨基酸、酶

解析：曲霉菌的代谢产物包括有机酸、氨基酸和酶，这些产物对后续发酵至关重要。

5.制曲过程中，曲霉菌的主要生长环境条件包括______、______和______。

答案：温度、湿度、通气

解析：曲霉菌的生长环境条件包括温度、湿度和通气，这些条件对曲霉菌的生长和产酶有重要影响。

6.制曲过程中，曲霉菌的主要生长抑制剂包括______、______和______。

答案：酒精、乳酸、乙酸

解析：曲霉菌的生长抑制剂包括酒精、乳酸和乙酸，这些物质能够抑制曲霉菌的生长和产酶。

7.制曲过程中，曲霉菌的主要生长促进剂包括______、______和______。

答案：葡萄糖、麦芽糖、乳糖

解析：曲霉菌的生长促进剂包括葡萄糖、麦芽糖和乳糖，这些物质能够促进曲霉菌的生长和产酶。

8.制曲过程中，曲霉菌的主要生长调节剂包括______、______和______。

答案：生长素、赤霉素、脱落酸

解析：曲霉