酒店餐具管理制度.docxVIP

第1篇

第一章总则

第一条为确保酒店餐具的安全、卫生和美观，提高服务质量，特制定本制度。

第二条本制度适用于酒店所有餐具的使用、清洗、消毒、储存和回收等环节。

第三条本制度遵循“安全第一、预防为主、清洁卫生、责任到人”的原则。

第二章餐具分类与标识

第四条酒店餐具分为以下几类：

1.公用餐具：包括碗、盘、筷子、勺子、餐巾纸等；

2.个人专用餐具：包括个人使用的碗、盘、筷子、勺子等；

3.酒杯：包括白酒杯、红酒杯、啤酒杯等；

4.茶具：包括茶杯、茶碗、茶匙等；

5.咖啡具：包括咖啡杯、咖啡勺、咖啡壶等；

6.其他餐具：包括水果刀、叉子、沙拉勺等。

第五条各类餐具应按照规定进行标识，方便区分和管理。

第三章餐具使用

第六条餐具使用前应检查其完好性，如有破损、变形等情况，应及时更换。

第七条餐具使用过程中，应注意以下事项：

1.遵守餐具摆放规范，保持桌面整洁；

2.避免餐具碰撞，防止餐具损坏；

3.使用后，餐具应立即收回，不得随意放置；

4.餐具使用过程中，如发现餐具不洁，应及时更换。

第四章餐具清洗与消毒

第八条餐具清洗与消毒应遵循以下流程：

1.预处理：将餐具表面的食物残渣、油渍等清理干净；

2.初洗：使用热水和洗涤剂对餐具进行初步清洗；

3.漂洗：用清水彻底冲洗餐具，去除洗涤剂残留；

4.消毒：使用高温消毒设备或消毒液对餐具进行消毒；

5.干燥：将消毒后的餐具放置在干燥通风处晾干。

第九条餐具消毒标准：

1.温度：消毒温度应达到121℃以上，持续消毒时间不少于20分钟；

2.消毒液：使用符合国家标准的消毒液，浓度应符合规定；

3.频率：餐具应每天进行消毒，特殊情况可适当增加消毒次数。

第五章餐具储存与回收

第十条餐具储存应遵循以下原则：

1.分类存放：各类餐具应分开存放，避免交叉污染；

2.干燥通风：餐具存放处应保持干燥、通风，避免潮湿；

3.防尘防污染：餐具存放处应保持清洁，避免灰尘和污染物的侵入。

第十一条餐具回收应遵循以下流程：

1.分类回收：将使用过的餐具按照类别进行分类回收；

2.清洗消毒：对回收的餐具进行清洗消毒，确保餐具卫生；

3.储存：将消毒后的餐具存放于指定位置，待下一次使用。

第六章责任与奖惩

第十二条餐具管理责任：

1.餐饮部负责餐具的采购、清洗、消毒、储存和回收等工作；

2.餐饮部经理对餐具管理工作全面负责；

3.各岗位员工应按照本制度要求，认真履行餐具管理职责。

第十三条奖惩措施：

1.对认真履行餐具管理职责，取得显著成绩的员工，给予表彰和奖励；

2.对违反餐具管理制度，造成餐具损坏、污染等问题的员工，给予批评教育或处罚。

第七章附则

第十四条本制度由酒店餐饮部负责解释。

第十五条本制度自发布之日起实施。

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以上是一份酒店餐具管理制度的示例，实际应用时，应根据酒店的具体情况和相关法律法规进行调整和完善。

第2篇

第一章总则

第一条为加强酒店餐具管理，确保餐具卫生、安全、美观，提高酒店服务质量，特制定本制度。

第二条本制度适用于酒店所有餐具的使用、清洗、消毒、储存、保养及回收等工作。

第三条酒店餐具管理应遵循“卫生第一、安全第一、美观第一”的原则。

第四条酒店餐具管理责任到人，各部门应积极配合，共同维护餐具的整洁与完好。

第二章餐具种类与配置

第五条酒店餐具分为以下几类：

1.餐桌餐具：包括碗、盘、筷子、勺子、调羹等；

2.酒杯：包括白酒杯、红酒杯、啤酒杯等；

3.咖啡具：包括咖啡杯、咖啡勺、咖啡碟等；

4.茶具：包括茶杯、茶壶、茶盘等；

5.其他餐具：包括刀、叉、砧板、餐巾纸等。

第六条酒店餐具配置标准：

1.每套餐桌餐具应配备4-6套餐具；

2.每桌酒杯配置应不少于4个；

3.每位顾客应提供一套咖啡具；

4.每位顾客应提供一套茶具；

5.根据实际情况，可适当增加其他餐具数量。

第三章餐具使用与清洗

第七条餐具使用要求：

1.餐具使用前应确保表面无污渍、无破损；

2.餐具使用过程中，不得碰撞、摔打，以免损坏；

3.使用完毕后，餐具应立即收回，不得随意放置。

第八条餐具清洗流程：

1.收回餐具后，立即放入清洗池；

2.使用洗涤剂和刷子对餐具进行初步清洗；

3.将餐具放入超声波清洗机进行深度清洗；

4.清洗完毕后，将餐具放入消毒柜进行消毒；

5.消毒完毕后，将餐具取出晾干，备用。

第四章餐具消毒与保养

第九条餐具消毒要求：

1.消毒剂应符合国家卫生标准；

2.消毒过程应严格按照消毒剂说明书操作；

3.消毒时间不少于30分钟；

4.消毒完毕后，餐具表面应无异味。

第十条餐具保养要求：

1.定期对餐具进行擦拭，保持餐具表面光亮；