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第1篇
一、总则
为了保障小饭桌学生的饮食卫生安全，预防食物中毒和其他传染病的发生，确保学生身体健康，特制定本制度。本制度适用于所有小饭桌的经营者和管理者。
二、卫生管理目标
1.确保小饭桌的食品卫生安全，防止食物中毒和食源性疾病的发生。
2.营造清洁、舒适、安全的就餐环境。
3.提高学生的卫生意识和自我保护能力。
三、卫生管理职责
1.小饭桌经营者
（1）负责小饭桌的卫生管理工作，确保各项卫生制度得到有效执行。
（2）建立健全卫生管理制度，定期对员工进行卫生知识培训。
（3）确保小饭桌的食品来源合法、安全，符合国家食品安全标准。
（4）定期对厨房、餐厅、卫生间等场所进行清洁消毒。
2.小饭桌管理者
（1）负责监督小饭桌的卫生管理工作，确保各项卫生制度得到有效执行。
（2）定期检查小饭桌的卫生状况，发现问题及时整改。
（3）负责对学生的卫生教育，提高学生的卫生意识。
3.小饭桌员工
（1）遵守卫生管理制度，保持个人卫生。
（2）按照规定进行食品加工、烹饪、储存和分发。
（3）保持工作场所的清洁卫生。
四、卫生管理制度
1.食品采购与储存
（1）采购食品应选择合法、信誉良好的供应商，确保食品来源安全。
（2）食品储存应分类存放，生熟分开，防止交叉污染。
（3）食品储存温度应控制在适宜范围内，避免食品变质。
2.食品加工与烹饪
（1）食品加工、烹饪人员应持有健康证明，定期进行体检。
（2）食品加工、烹饪过程应严格按照操作规程进行，确保食品卫生。
（3）食品加工、烹饪场所应保持清洁，定期进行消毒。
3.餐具清洗与消毒
（1）餐具使用前应彻底清洗，去除油污。
（2）餐具清洗后应进行高温消毒，确保餐具卫生。
（3）餐具消毒后应分类存放，避免污染。
4.餐厅卫生管理
（1）餐厅应保持清洁，定期进行清洁消毒。
（2）餐厅地面、墙面、桌面等应保持干净，无油污、污渍。
（3）餐厅应配备足够的垃圾桶，及时清理垃圾。
5.卫生检查与整改
（1）小饭桌经营者应定期对卫生状况进行检查，发现问题及时整改。
（2）管理者应定期对卫生检查结果进行评估，确保卫生管理制度的落实。
（3）卫生检查结果应记录在案，作为卫生管理的重要依据。
五、卫生教育与培训
1.小饭桌经营者应定期对员工进行卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。
2.管理者应定期对学生进行卫生教育，提高学生的卫生意识和自我保护能力。
3.通过举办卫生知识讲座、发放宣传资料等形式，提高全体师生对卫生工作的重视。
六、奖惩措施
1.对严格执行卫生管理制度，卫生工作成绩显著的单位和个人给予表彰和奖励。
2.对违反卫生管理制度，造成卫生事故的单位和个人，依法予以处罚。
3.对卫生工作不力的单位和个人，进行通报批评，责令整改。
七、附则
1.本制度由小饭桌经营者负责解释。
2.本制度自发布之日起实施。
3.本制度如有未尽事宜，由小饭桌经营者根据实际情况予以补充和完善。
注：本制度内容仅供参考，具体实施时可根据实际情况进行调整。
第2篇
一、总则
为了保障学生的饮食安全，预防疾病传播，提高小饭桌的卫生管理水平，确保学生身体健康，特制定本制度。
二、适用范围
本制度适用于本小饭桌所有工作人员、学生及家长。
三、卫生管理职责
1.小饭桌负责人：负责全面领导小饭桌的卫生管理工作，确保各项卫生制度得到有效执行。
2.厨师：负责食品加工、烹饪过程中的卫生工作，确保食品卫生安全。
3.服务员：负责餐厅的日常清洁、消毒工作，确保餐厅环境整洁。
4.家长：负责监督孩子在小饭桌的饮食卫生，配合小饭桌做好卫生管理工作。
四、卫生管理制度
1.食品采购管理
（1）采购食品必须选择合法、有资质的供应商，确保食品来源安全。
（2）采购的食品必须符合国家食品安全标准，严禁采购过期、变质、有毒有害的食品。
（3）采购食品时应索取相关证明文件，如生产日期、保质期、检验报告等。
2.食品加工与烹饪管理
（1）厨师必须持有健康证明，定期进行体检，确保身体健康。
（2）厨师在加工、烹饪过程中应穿戴整洁的工作服、帽，保持个人卫生。
（3）食品加工、烹饪过程中应严格遵循卫生操作规程，防止交叉污染。
（4）食品加工、烹饪过程中应使用清洁的厨具、餐具，定期进行消毒。
3.餐厅卫生管理
（1）餐厅应保持整洁、通风、明亮，定期进行清洁、消毒。
（2）餐厅地面、墙壁、桌面等应使用清洁剂进行清洁，保持干净。
（3）餐厅内的餐具、厨具应定期进行清洗、消毒，确保卫生。
（4）餐厅内的废弃物应分类收集，及时清理，保持环境整洁。
4.人员卫生管理
（1）工作人员应保持个人卫生，勤洗手，定期剪指甲。
（2）工作人员应穿戴整洁的工作服、帽，保持个人形象。
（3）工作人员应遵守卫生操作规程，防止疾病传播。
5.疾病
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