2025年非遗传承人技艺考核·西湖龙井制作技艺（手工炒制抖、搭、捺手法）习题库.docVIP

2025年非遗传承人技艺考核·西湖龙井制作技艺（手工炒制抖、搭、捺手法）习题库

一、单项选择题（每题1分，共30题）

1.西湖龙井手工炒制抖手法中，手腕抖动频率一般为（）

A.每秒1-2次B.每秒3-4次C.每秒5-6次D.每秒7-8次

2.搭手法操作时，茶叶在锅中的位置主要是（）

A.锅的边缘B.锅的中心C.锅的前半部分D.锅的后半部分

3.捺手法施力的关键部位是（）

A.手指指尖B.手指指腹C.手掌掌心D.手掌边缘

4.抖手法的主要作用是（）

A.使茶叶初步成型B.散发水分C.让茶叶受热均匀D.固定茶叶形状

5.搭手法中，双手配合的节奏应该是（）

A.快速且无序B.缓慢且随意C.有节奏且协调D.先快后慢

6.炒制西湖龙井时，抖手法开始阶段茶叶量一般为（）

A.50-80克B.80-120克C.120-150克D.150-200克

7.捺手法操作时，茶叶与锅壁的接触角度约为（）

A.30°-45°B.45°-60°C.60°-75°D.75°-90°

8.搭手法过程中，茶叶在手中的状态是（）

A.紧紧握住B.松散放置C.半握半松D.随意抓取

9.抖手法在整个炒制过程中，频率变化一般是（）

A.一直不变B.先慢后快C.先快后慢D.快慢交替

10.进行捺手法时，用力的方向是（）

A.垂直向下B.斜向下C.水平方向D.向上

11.搭手法对茶叶的外形塑造起到的作用是（）

A.使茶叶扁平光滑B.让茶叶卷曲C.增加茶叶的厚度D.使茶叶蓬松

12.抖手法操作时，锅温一般控制在（）

A.80-100℃B.100-120℃C.120-140℃D.140-160℃

13.捺手法持续的时间在整个炒制过程中占比约为（）

A.10%-20%B.20%-30%C.30%-40%D.40%-50%

14.搭手法操作时，双手的动作幅度应该（）

A.越大越好B.越小越好C.适中且稳定D.随意变化

15.抖手法中，茶叶在锅中跳动的高度一般为（）

A.1-2厘米B.2-3厘米C.3-4厘米D.4-5厘米

16.捺手法施力的力度应该（）

A.始终均匀B.先轻后重C.先重后轻D.轻重交替

17.搭手法开始时，茶叶的含水量大致在（）

A.50%-60%B.60%-70%C.70%-80%D.80%-90%

18.抖手法的操作频率与茶叶量的关系是（）

A.茶叶量越多，频率越高B.茶叶量越多，频率越低

C.没有关系D.茶叶量少，频率不变

19.捺手法操作过程中，需要注意（）

A.只注重力度B.只注重角度C.力度和角度的配合D.速度和力度的配合

20.搭手法在茶叶炒制的哪个阶段发挥关键作用（）

A.初期B.中期C.后期D.整个过程

21.抖手法操作时，身体与锅的距离一般为（）

A.20-30厘米B.30-40厘米C.40-50厘米D.50-60厘米

22.捺手法完成后，茶叶的含水量大约降至（）

A.10%-15%B.15%-20%C.20%-25%D.25%-30%

23.搭手法中，单手抓取茶叶的量一般为（）

A.5-10克B.10-15克C.15-20克D.20-25克

24.抖手法在茶叶达到什么状态时可以适当减缓频率（）

A.含水量降低B.颜色变深C.开始卷曲D.体积变小

25.捺手法操作时，手部的动作轨迹是（）

A.直线B.弧线C.折线D.不规则曲线

26.搭手法过程中，如何判断双手配合是否到位（）

A.茶叶能平稳移动B.茶叶有明显升温C.茶叶形状改变D.双手不累

27.抖手法操作一段时间后，茶叶表面会呈现（）

A.干燥状B.湿润状C.油润状D.粗糙状

28.捺手法对茶叶香气形成的作用是（）

A.促进香气散发B.抑制香气产生C.没有作用D.增强香气内敛

29.搭手法操作时，周围环境的温度对操作有影响吗（）

A.有较大影响B.有较小影响C.无影响D.不确定

30.抖手法在不同季节炒制时，频率需要调整吗（）

A.不需要B.夏季频率高C.冬季频率高D.根据实际情况调整

二、多项选择题（每题2分，共20题）

1.西湖龙井手工炒制抖手法的要点包括（）

A.手腕灵活B.频率稳定C.茶叶跳动均匀D.锅温合适

2.搭手法在操作过程中需要注意（）

A.双手协调B.抓取茶叶量适中C.动作幅度一致D.与抖手法衔接自然

3.捺手法对茶叶的影响有（）

A.塑造外形B.固定香气C.降低含水量D.提升口感

4.以下哪些因素会影响抖手法的效果（）

A.茶叶品种B.锅的材质C.炒制人员的经验D.室内湿度

5.搭手法在茶叶炒制过程中的作用有（）

A.初步整形成扁平状B.使茶叶受热均匀C.去除部分水分D.增添茶叶光泽

6.捺手法操作时，正确的施力技巧包括（）

A.由轻到重再到轻B.垂直施力C.有节奏施力D.快速施力

7.抖手法在整个炒制过程中的变化规律可能是（）

A.频率逐渐加快B.力度逐渐加大C.茶叶量